Hur tillagar man tri-tipstek i ugnen?

Tri tip är definitivt en av mina favoritstyckningsdetaljer, eftersom den är full av smak och otroligt mör. Det kan låta avancerat att tillaga en tri tip-stek, men det är faktiskt ganska enkelt - bara cirka 30 minuter i ugnen. Därför passar den både till en avslappnad vardagsmiddag och till en särskild högtidsmåltid. Den är dock lätt att översteka. Följ temperatur- och tidsdiagrammet i inlägget så att steken förblir saftig och mör. Jag visar dig precis hur du ugnssteker tri tip.

Ingredienser:

• Tri tip-stek, 2-3 pund, helst ekologisk eller gräsbetad
• 2 matskedar smör
• 2 matskedar olivolja
• 2 teskedar kosher salt
• 2 teskedar nymalen svartpeppar
• 1 tesked rökt paprikapulver
• 1/8 tesked cayennepeppar
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• Färska örter, till exempel timjan eller rosmarin

Utrustning:

• Trådlös köttermometer
• Gjutjärnspanna
• En långpanna eller plåt
• Ugnsgaller
• Aluminiumfolie
• Vass kniv

Vad är tri tip?

Tri-tip är en triangelformad styckningsdetalj av nötkött från den nedre delen av ryggbiffen. Den är vanligast i Kalifornien, där den ofta kallas California steak. I olika regioner kan den också kallas Santa Maria steak, Newport steak eller bottom sirloin. Den här styckningsdetaljen ligger någonstans mellan mager och välmarmorerad, vilket gör den utmärkt för grillning, rökning och ugnstillagning. Jämfört med dyrare styckningsdetaljer som ribeye eller oxfilé är den ett prisvärt alternativ, men den kan bli riktigt smakrik och saftig om den tillagas rätt.

RELATERAT: Enkelt recept på Beef Wellington

Ska jag torrgnida kryddor på tri tip eller marinera den?

Båda alternativen fungerar bra! Vissa recept säger att marinad inte behövs, men den tillför mycket smak och saftighet till tri tip-steken. Om du har ont om tid är en torr rubbning ett bra val. Kryddorna bildar en läcker yta under ugnsstekningen och hjälper till att bevara köttets naturliga safter. Men om du kan avvara några timmar eller till och med en natt blir tri tip-steken mörare av marinering. Kom bara ihåg att torka köttet torrt innan du ugnssteker det för att få den där krispiga ytan.

Så här ugnssteker du tri tip

Jag gillar en riktigt krispig yta, så här kombinerar vi stekning i panna med ugnsstekning. Så här gör du:

1. Ta ut tri tip-steken ur förpackningen och torka den torr med hushållspapper.

2. Gör en steaksås genom att blanda kosher salt, svartpeppar, paprika och cayennepeppar i en skål. Täck steken med ett lager olivolja och bred ut såsen jämnt. För en torr rubbning låter du den stå i rumstemperatur i 30 minuter. För en marinad ställer du den i kylen i 8 till 12 timmar och låter den sedan bli rumstempererad innan tillagning.

3. Värm ugnen till 425°F (218°C) för att få en krispig yta.

4. Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme och tillsätt en tesked olivolja. Bryn tri-tip-steken i 2 till 3 minuter på varje sida.

5. Sätt in en trådlös köttermometer, till exempel INKBIRD INT-14-BW, i den tjockaste delen av tri-tip-steken för att kunna hålla koll på innertemperaturen och undvika att köttet blir överstekt. Ställ in den på 140°F (60°C) för medium rare, med lite rosa i mitten. Om du föredrar en annan stekgrad kan du se temperaturtabellen för tri-tip nedan.

6. Flytta steken till en bakplåt och ställ in den i den förvärmda ugnen. Om du använder en ugnssäker gjutjärnspanna kan du i stället ställa in den direkt i ugnen.

7. När temperaturen når den inställda nivån får du en avisering på telefonen. Ta annars ut tri-tip-steken ur ugnen efter 30 minuter.

8. Tillsätt genast 2 teskedar smör, 3 finhackade vitlöksklyftor och 2 kvistar örter på bakplåten.

9. Skeda det smälta vitlökssmöret över biffen flera gånger.

10. Täck bakplåten med aluminiumfolie och låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Du kanske också gillar: Så tillagar du Londonstek i ugnen?

Tabell över temperatur och tid för tri-tipstek

Om du undrar hur länge tri-tip ska tillagas i ugnen finns här en praktisk tabell över temperaturer och tider:

Alla temperaturer mättes med en innertemperaturmätare i den tjockaste delen av biffen innan den togs ut ur ugnen. Innertemperaturen fortsätter att stiga med cirka 5°F medan köttet vilar. Tillagningstiderna är dessutom ungefärliga, så det är bäst att använda en termometer för att få det precis rätt.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart köttermometer med 4 prober

Läs mer

Så här skär du tri-tip?

Tri-tip har två olika fiberriktningar, så det är viktigt att skära den på rätt sätt. För den som inte vet betyder fiberriktningen hur muskelfibrerna är riktade. Innan du börjar skära ska du ta reda på fiberriktningen och sedan använda en vass kniv för att skära varje bit av biffen MOT fibrerna. Om du skär åt fel håll kan köttet bli mycket segt och svåruggat.