Hur tillagar man tomahawkstek på grillen?

Tomahawkstek, som ser ut som en brandyxa, är i grunden en riktigt, riktigt stor ribeye. Den är ungefär 18 tum lång, med det långa benet som sticker ut som ett handtag. Den kan verka avskräckande stor, men mitt recept på grillad tomahawkstek visar hur du tillagar en perfekt rosa, smakrik och saftig tomahawkstek på grillen. Det blir definitivt ett av de mörare och saftigare nötkött du någonsin äter, och varje tugga blir perfekt. Och ärligt talat är det enklare än det ser ut att tillaga den här enorma steken. Den blir en imponerande mittpunkt vid nästa speciella tillfälle.

Ingredienser:

• En fin, röd och välmarmorerad tomahawkstek, ungefär 2 tum tjock
• 3 teskedar kosher salt
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 1/2 tesked rökt paprikapulver
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 teskedar olivolja
• 1/4 kopp smör
• 3 kvistar färsk rosmarin

Utrustning:

• Grill, gasol eller kol
• Trådlös köttermometer
• Pensel för pensling
• Kastrull
• Tång
• Skärbräda
• Vass kniv
• Aluminiumfolie

Vilken styckningsdetalj är en tomahawkstek?

En tomahawkstek är i grunden en ribeye med ett långt ben kvar, ofta kallad ”franskstyckad”, en term som oftare används om lammracks. Det är i princip samma styckningsdetalj, men tomahawksteken är större. Den här rejäla styckningsdetaljen kommer från kons revben, är välmarmorerad och ungefär 2 tum tjock.

Om du bara ska laga en snabb middag kan det här receptet på sous vide-tillagad ribeye vara ett mer praktiskt val. Eftersom tomahawksteken är större blir den totala kostnaden högre, vilket gör den mer lämplig för speciella tillfällen. Men om du vill imponera på en fest är den definitivt värd att unna sig.

Hur väljer man en tomahawkstek?

Nu när du har bestämt dig för att tillaga den här läckra tomahawksteken vill du välja en riktigt bra bit. Jag gillar välmarmorerade stekar, där fettet är insprängt i köttet. Ju mer marmorering, desto mörare blir steken. Försök att välja en stek av kvalitetsgraden choice eller prime. Se också till att köttet har en klart röd färg. Stekar som ser matta eller bruna ut kan vara ett tecken på att de inte är färska. Om grillen inte rymmer en så stor stek, eller om du grillar två samtidigt, kan du be slaktaren att såga benen till 12 tum långa.

Kan jag tillaga tomahawkstek i ugnen?

Du kan absolut tillaga tomahawkstek i ugnen. Bryn den bara i en gjutjärnspanna och ställ sedan in den i ugnen så att den blir färdig. Du kan också tillaga den i ugnen först och bryna den på slutet. Den blir fortfarande jättegod, men kanske inte helt extraordinär. Om du däremot grillar tomahawksteken gör det att fettet droppar ner och skapar intensiva gnistor, vilket ger köttet en rökig smak och en härligt grillad yta.

Vad är det bästa sättet att tillaga en tomahawkstek?

Som nämnts ovan kan du tillaga tomahawkstek i ugnen, men sous vide är ett annat alternativ, även om det kan vara svårt att hitta en tillräckligt stor vakuumpåse. Själv föredrar jag att grilla! Den höga värmen, den rökiga smaken och den fina stekytan går enligt min mening inte att överträffa. Oavsett hur du tillagar den bör du använda en köttermometer, helst en trådlös, för att kontrollera att steken har önskad stekgrad.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart köttermometer med 4 prober

Läs mer

Så grillar du en tomahawkstek?

Krydda steken

Ta ut steken ur kylskåpet minst en timme före grillningen och torka den torr med hushållspapper. Ringla lite olivolja över steken och strö salt och peppar jämnt över den. Det går bra att göra detta kvällen innan, eftersom det hjälper steken att ta upp mer smak. Se bara till att steken når rumstemperatur före grillningen, så tillagas den jämnare.

Skapa två värmezoner på grillen

Grillen behöver ha en varm zon med direkt värme på ena sidan, cirka 400-500 grader Fahrenheit (204-260 grader Celsius), och en svalare zon med indirekt värme på den andra sidan, cirka 275 grader Fahrenheit (135 grader Celsius). Om du använder kol staplar du helt enkelt kolet på ena sidan. På en gasolgrill vrider du upp en eller två brännare till hög värme och stänger av de andra eller låter dem gå på låg värme.

Grilla på låg värme

Stick in den trådlösa köttermometerns sond i mitten av tomahawksteken. Med den här apparaten kan du övervaka stekens innertemperatur kontinuerligt på distans, vilket passar perfekt vid grillning och rökning. Lägg steken över indirekt värme, lägg på locket och grilla i cirka 10 minuter. Vänd sedan steken. När termometern visar en innertemperatur på 115°F (46°C) kan du börja bryna steken på hög värme. Under tiden mjukar du upp 1/4 cup smör i en kastrull och tillsätter finhackad vitlök och rosmarin. Ställ åt sidan.

Bryn över direkt värme

Flytta tomahawksteken till den varma sidan med direkt värme och bryn den i 3-4 minuter på varje sida med locket öppet. Pensla steken med mjukt smör medan du bryner den så att en krispig yta bildas. Eventuellt smör som blir över kan serveras som dippsås. Följ temperaturanvisningarna nedan för att veta när du ska ta bort steken från grillen:

• Blodig: 120°F/49°C
• Medium rare: 130°F/54°C
• Medium: 140°F/60°C
• Medium genomstekt: 150°F/65°C
• Genomstekt: 160°F/71°C

Låt vila, njut och servera

När tomahawksteken har tillagats till önskad stekgrad tar du bort den från grillen och täcker den löst med folie. Låt den vila i cirka 10 minuter så att köttsaften stannar kvar. Skär försiktigt längs benet efter vilan och skär tvärs över fibrerna för bästa konsistens. Servera genast.

RELATERAT: Så tillagar du picanhasstek?