Hur grillar man kjolbiff?

Kjolstek är en av de bästa styckdetaljerna att grilla, eftersom den är tunn och har en hög fetthalt. När den grillas över öppen låga karamelliseras utsidan vackert, medan insidan förblir mör och saftig. Det innebär dock också att den lätt kan bli överstekt, så det behövs några knep för att få till ett perfekt resultat. I den här guiden går jag igenom grunderna för kjolstek och visar dig det bästa marinadreceptet, hur du grillar den och vilken innertemperatur kjolsteken bör ha, så att du kan imponera på både dig själv och dina gäster varje gång.

Vad är kjolstek?

Kjolstek kommer från kons bringa, precis nedanför revbenen. Det är en lång, tunn muskel som löper längs buken. Eftersom muskeln arbetar mycket är köttet smakrikt, men kräver varsam tillagning.

Hos slaktaren hittar du faktiskt två typer. Den inre kjolsteken är tunnare och tillagas vanligtvis snabbare. Den yttre kjolsteken är tjockare, mer marmorerad och finns oftast på restauranger eftersom den kan vara lite svårare att få tag på. Om du får syn på en yttre kjolstek, köp den. Det extra fettet ger mer smak och ett större tidsfönster mellan perfekt tillagad och överstekt.

Kjolstek jämfört med flankstek

Kjolstek och flankstek ligger vanligtvis bredvid varandra i köttdisken. Båda är platta och magra, och båda är billigare än ryggbiff. Men det är olika styckdetaljer. Kjolsteken är längre, tunnare och har en lösare, öppnare köttstruktur. Flanksteken kommer längre bakifrån, nära bakbenen. Den är tjockare och bredare, och muskelfibrerna sitter tätare.

Smakmässigt vinner kjolsteken. Den har mer intramuskulärt fett, vilket ger den en mustigare nötsmak. Flanksteken är också god, särskilt med marinad, men har inte samma fylliga smak. Kjolsteken beter sig också annorlunda på grillen. Den tillagas snabbare eftersom den är tunnare. Den öppna köttstrukturen suger åt sig marinad på ett par timmar, medan flanksteken behöver längre tid.

Om ett recept kräver den ena och du har den andra kan du byta ut den. Anpassa bara tillagningstiden och håll koll på temperaturen.

RELATERAT: Så grillar du flankstek?

Det bästa receptet på marinad till kjolbiff

Att marinera kjolbiff är lika viktigt som själva tillagningsmetoden. Vissa nöjer sig med att salta den, men mitt recept på marinad till kjolbiff har den perfekta balansen mellan syra, fett och kryddor för att lyfta smaken och hjälpa till att bryta ner de långa muskelfibrerna.

Ingredienser:

• 1/2 kopp sojasås
• 1/4 kopp olivolja
• 2 matskedar limejuice
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 matsked farinsocker
• 1 tesked torkad oregano
• 1 tesked svartpeppar
• 1 tesked rökt paprikapulver
• 1/2 tesked spiskummin

Gör så här:

Steg 1: Vispa ihop allt i en skål. Lägg kjolbiffen i en återförslutningsbar påse, häll marinaden över och massera runt den så att hela köttytan täcks. Ställ in den i kylen.

Steg 2: Ställ in biffen i kylen. Den behöver minst 2 timmar, men låt den inte ligga längre än 12. Syran börjar bryta ner köttet för mycket, så konsistensen blir mosig i stället för mör.

Steg 3: Ta upp biffen ur påsen och låt överflödig marinad rinna av innan du tillagar den i 30 minuter. Ta sedan hushållspapper och torka den torr.

Hur länge ska kjolbiff grillas?

Kjolbiff tillagas mycket snabbt på grund av sin tjocklek. Tillagningstiden beror till stor del på detta och på hur genomstekt du vill ha köttet, men i allmänhet gäller följande:

Tidtabeller är till hjälp, men ibland stämmer de inte. Det är innertemperaturen på kjolbiffen som faktiskt spelar roll, och jag tillagar alltid den här styckningsdetaljen till medium rare, det vill säga 130°F~135°F.

Det är här din bästa trådlösa köttermometer förändrar allt. Innan du lägger biffen på grillgallret sticker du in proben i den tjockaste delen av köttet, så kan du följa hur temperaturen stiger från mobilen eller Apple Watch utan att behöva passa grillen.

INKBIRD INT-14-BW

4-probers trådlös smart köttermometer

Läs mer

Hur grillar man kjolbiff?

Följ de här stegen för att grilla den bästa skirt steaken på din egen bakgård.

Steg 1: Värm grillen till hög värme, cirka 450°F till 500°F. På en gasolgrill vrider du upp alla brännare. För kol bygger du upp en tvåzonseld med kolen samlade på ena sidan.

Steg 2: Ta ut din marinerade skirt steak ur kylskåpet medan grillen värms upp och låt den stå på köksbänken i 30 minuter så att den inte är kylskåpskall.

Steg 3: Sätt in proben från den trådlösa termometern i den tjockaste delen av steken. Ställ in måltemperaturen på telefonen på 130°F för medium-rare.

Steg 4: Olja in gallret. Det går bra att doppa en pappershandduk i olja och dra den över det heta gallret.

Steg 5: Bryn skirt steak över den hetaste delen av elden. Vänd inte. Peta inte. Kontrollera inte var trettionde sekund. Låt en stekyta bildas. Efter 2-4 minuter vänder du den en gång och låter den andra sidan göra sitt. Håll nu koll på termometerappen eller displayen.

Steg 6: Ta bort steken från värmen när termometern visar 130°F. Lägg den på en skärbräda och täck löst med folie. Låt den vila i 5-10 minuter innan du skär upp den.

RELATERAT: Recept på flankstek sous vide

Så skär du grillad skirt steak på rätt sätt

Det här är det sista knepet för att få varje tugga av din skirt steak mör. Titta på den vilade steken och hitta muskelfibrernas riktning. De löper på längden. Du måste skära vinkelrätt mot de linjerna. Tvärs över fibrerna.

För att göra det kan du skära den långa steken tvärs över i bitar på 3 eller 4 tum. Titta nu på varje bit. Fibrerna löper i en viss riktning. Vänd biten så att kniven skär tvärs över fibrerna, inte längs med dem. Skär tunna skivor, ungefär en kvarts tum tjocka. Så enkelt är det. Varje tugga blir kort, mör och lätt att tugga.

Servera den med vad du vill. Tacos, ris och bönor, grillade grönsaker eller bara en hög på tallriken med chimichurri skedat över. Skirt steak behöver inte mycket. Den talar för sig själv.