Hur tillagar man New York stripstek på spisen?

Förberedelsetid	Tillagningstid	Total tid
5 minuter	10 minuter	15 minuter

New York strip är en omtyckt och prisvärd styckningsdetalj från den kortare delen av nötkreaturets rygg. Den har lite marmorering, en del fett längs kanterna och gott om smakrikt, mört kött. New York strip-biffar som säljs i butik är vanligtvis bara 1/2 till 1 tum tjocka, så de passar bäst för snabb stekning i panna på spisen. Med enkla kryddor, en stekpanna och några tips från det här receptet kan du laga en New York strip-biff som står sig väl mot dem som serveras på exklusiva steakhouses.

Ingredienser:

2 New York strip-biffar, cirka 1 tum tjocka, 8 uns styck
1 tesked kosher-salt
1/2 tesked nymalen svartpeppar
1 matsked olivolja
1 matsked smör
2 kvistar färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor

Utrustning:

Gjutjärnspanna
Kötttermometer
Tång
Sked

Varför kallas den New York strip?

Det finns ingen definitiv berättelse om ursprunget, men New York strip-biffar sägs ha serverats för första gången på restaurangen Delmonico’s i New York på 1800-talet och blev snabbt populära som en stapelvara på stadens steakhouses. Biffarna, som ibland kallas strip steaks eller club steaks, kommer från den korta länden, en muskel som sällan används, vilket gör köttet mört och smakrikt.

New York strip jämfört med ribeye och rostbiff

New York strip, ribeye och rostbiff är tre olika biffstyckningsdetaljer som skiljer sig åt i ursprung, konsistens, marmorering, smak och bästa tillagningssätt, vilket framgår av tabellen nedan:

	New York strip	Ribeye	Rostbiff
Styckningsdetalj	Ytterfilé	Revben	Rostbiff
Marmorering	Måttlig	Hög	Låg
Konsistens	Fast men mör	Mycket mör, smörig	Mager, kan bli seg
Smak	Robust, köttig	Mustig, fet	Köttig, mindre fet
Bästa tillagningssätt	Hög värme	Hög värme	Grilla eller tillaga snabbt
Pris	$$	$$$	$

Om du inte vill riskera att förstöra din dyra ribeye-biff kan du prova vårt idiotsäkra recept på sous vide-tillagad ribeye-biff.

Hur steker man New York strip-biff på spisen?

Steg 1: Förbered biffen. Om biffen är fryst ska du tina den till rumstemperatur innan tillagning. Torka biffen torr med hushållspapper och krydda sedan båda sidor med salt och svartpeppar. Du behöver inte krydda så mycket, eftersom biffen är naturligt mör och full av köttsmak.

Steg 2: Hetta upp stekpannan. Ställ stekpannan på medelhög till hög värme och häll i olivoljan. Vänta tills oljan skimrar och nästan börjar ryka, då är den tillräckligt varm.

Steg 3: Bryn New York strip-biffen. Lägg försiktigt biffen i den heta stekpannan. Den fräser när den kommer i kontakt med den heta oljan. VÄND INTE PÅ BIFFEN! Låt den steka i cirka 2 minuter på varje sida. Tillsätt sedan smör, rosmarin och vitlök i pannan. När smöret har smält sänker du värmen till medelvärme så att det inte bränns. Luta sedan pannan och ös smält smör över biffen i cirka 3-4 minuter.

Steg 4: Håll koll på temperaturen. Det mest tillförlitliga sättet att kontrollera biffens stekgrad är att använda en köttermometer. Stick bara in termometern i den tjockaste delen av biffen och utgå från följande temperaturer för önskad stekgrad:

Blodig: 110-115°F
Medium-rare: 120-125°F
Medium: 130-135°F
Medium-well: 140-145°F
Genomstekt: 150°F+

Tips: Om du är osäker på när du ska börja kontrollera temperaturen kan du använda en trådlös köttermometer. Stick bara in den i biffen före tillagning, så övervakar den temperaturen kontinuerligt. Du kan också ställa in önskad temperatur i mobilen, så meddelar appen dig när den har uppnåtts. Då blir biffen aldrig överstekt.

Trådlös köttermometer för New York strip

Steg 5: Låt vila och servera. När biffen har nått önskad stekgrad tar du bort den från värmen. Jag föredrar den medium, så jag tar bort den vid 130°F. Om du serverar den hel lägger du den på en tallrik och avnjuter den varm. Om du tänker skiva den lägger du den på en skärbräda, täcker den med folie och låter den vila i cirka 5-10 minuter. Skär sedan tvärs över köttfibrerna.

Hur gör man en New York strip-biff mör?

Att välja rätt biff och tillagningsmetod spelar stor roll för hur mör biffen blir. När du väljer en New York strip ska du leta efter en med riklig marmorering, eftersom det oftast innebär att biffen naturligt är mörare. Det är också viktigt att använda en köttermometer. Ta bort biffen från värmen så snart den har nått önskad stekgrad. Överstekning är uteslutet, annars blir biffen väldigt torr och seg.