|
Förberedelsetid |
Marineringstid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
10 minuter |
24 timmar |
2 timmar |
26 timmar och 10 minuter |
Rostbiff av innanlår är enkel att laga till en vardagsmiddag och kan, när den tillagas rätt, även passa utmärkt som julmiddag.
Den är kanske inte lika mör som ribeye eller filé, men är definitivt snällare mot plånboken. Med mitt recept förvandlas den här prisvärda styckningsdetaljen till en saftig och mör stek som är minst lika god som biffen du får på restaurang.
Det är ett bra val som inte kostar skjortan men ändå har gott om smak, och du kan förbereda det på bara några minuter. Så här tillagar du rostbiff av innanlår.
Ingredienser:
- 4 pund rostbiff av innanlår
- 1 kopp köttbuljong
- 1/3 kopp sojasås
- 2 matskedar olivolja
- 2 matskedar osaltat smör, mjukt
- 2 matskedar rödvin
- 1 matsked salt
- 1/2 matsked svartpeppar
- 1/2 matsked rosmarin, timjan eller oregano
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
Utrustning:
- Gjutjärnspanna
- Ugnsform
- Köttermometer
- Kökssnöre
- Aluminiumfolie
Vad är rostbiff av innanlår?
Rostbiff av innanlår är en mager, muskulös styckningsdetalj från kons bakdel, som också är prisvärd. Eftersom den inte innehåller särskilt mycket fett kan den bli seg om den inte tillagas rätt. Därför passar den bäst att ugnssteka eller bräsera och tillaga till högst medium rare. I det här receptet visar vi också hur du marinerar den så att den blir mörare.
Så tillagar du rostbiff av innanlår
Om det finns för mycket fett eller silverhinna på rostbiffen, skär bort det med en vass kniv, men lämna ett tunt lager fett som ger smak under tillagningen.
Torka steken torr med hushållspapper och gnid in hela ytan med olivolja. Blanda sojasås, salt, svartpeppar, vitlök och örter i en skål och lägg sedan steken i blandningen. Täck den med plastfolie eller lägg den i en fryspåse och ställ in den i kylen i 24 timmar för att undvika att lukt överförs. Om du använder en vakuumförpackare för att försegla den kan marineringstiden kortas till 6-8 timmar.
Instruktioner för rostbiff av innanlår
Här följer detaljerade steg för hur du tillagar rostbiff av innanlår i ugnen. Följ bara mina instruktioner så kan du också laga en utsökt måltid!
Steg 1: Tina steken. Ta ut den marinerade steken av innanlår ur kylskåpet och låt den stå utan lock i 1-2 timmar innan du ska tillaga den. Det hjälper den att tina och gör att den tillagas jämnt.
Steg 2: Bryn i stekpanna för att få en fin stekyta. Värm stekpannan på medelhög värme och tillsätt lite olivolja. När oljan är varm bryner du steken på alla sidor tills den fått fin färg, cirka 2-3 minuter per sida. Flytta sedan steken till en ugnsform.
Steg 3: Förvärm ugnen. Förvärm ugnen till 225°F (107°C) för långsam tillagning på låg värme. Om du har ont om tid kan du tillaga den i 325°F (163°C), men den lägre temperaturen ger ett mörare och saftigare resultat.
Steg 4: Sätt in en köttermometer. Häll en kopp köttbuljong i ugnsformen för att hålla köttet saftigt. Sätt sedan in en trådlös köttermometer i den tjockaste delen av steken. Jag föredrar en trådlös eftersom jag kan övervaka köttets temperatur på distans via mobilen, och den tillhörande appen skickar en avisering när temperaturen närmar sig den inställda nivån, så att jag kan undvika att tillaga köttet för länge.
Steg 5: Ugnsstek innanlåret. Ställ in långpannan i den förvärmda ugnen och tillaga tills innertemperaturen når 125°F. Om du inte har en trådlös köttermometer börjar du ta ut steken och kontrollera innertemperaturen med en snabbtermometer efter 90 minuter vid 225°F eller 40 minuter vid 325°F.
Steg 6: Låt vila och skiva upp. När steken har nått 125°F tar du ut den ur ugnen och täcker den löst med aluminiumfolie. Låt den vila i minst 15 minuter så att köttsaften fördelas i köttet igen. Skär sedan steken tvärs över fibrerna i 1/4 tum tjocka skivor.
Steg 7: Gör såsen och servera. Medan steken vilar kan du göra den speciella såsen till steken av innanlår. Värm lite vin, överbliven sky och mjukt smör i en stekpanna på medelvärme under omrörning tills det börjar koka. Låt sjuda tills såsen tjocknar och tillsätt sedan en nypa salt och peppar. Häll såsen över steken och servera med ett tillbehör, till exempel rostade grönsaker, potatismos eller en fräsch sallad.
Kan jag tillaga en stek av innanlår sous vide?
Som nämnts tidigare är innanlår en mager nötdetalj som lätt kan bli torr eller seg om den inte tillagas på rätt sätt. Sous vide passar perfekt eftersom det bryter ner muskelfibrerna och mörar segare köttbitar.
Vakuumförpacka bara det kryddade innanlåret i en påse och tillaga det i ett vattenbad på 134°F i 18 timmar. Med sous vide-maskiner med timer behöver du inte hålla uppsikt. När det är klart tar du ut det ur påsen och bryner det i 2-3 minuter på varje sida så att det får en vackert brun stekyta. Skiva sedan upp och servera.
Att tillaga innanlåret på det här sättet är lika gott och saftigt, och du sparar tid på marineringen eftersom vakuumförpackningen kapslar in all fukt och köttsaft.
Dela: