Hur tillagar man Denverstek?

Denverstek syns kanske inte så ofta på slaktarens anslagstavla, men det är faktiskt en smakrik och mör styckningsdetalj med riklig marmorering. Bäst av allt är att den är mycket prisvärd, så när familjen är sugen på biff utan att vilja lägga ut för mycket passar det här receptet på Denverstek perfekt. Med bara några enkla kryddor får du fram alla de goda smakerna. Nedan visar jag steg för steg hur du tillagar Denverstek.

RELATERAT: Så tillagar du en tjock biff?

Ingredienser:

• 3 Denverstekar
• 3 matskedar avokadoolja eller annan olja med hög rökpunkt
• 6 matskedar osaltat smör
• 6 vitlöksklyftor, krossade
• Kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak
• Några kvistar färsk rosmarin

Utrustning:

• INKBIRD trådlös köttermometer

Vad är Denverstek?

Denverstek kommer från skuldran, eller chucken, närmare bestämt området under skulderbladet. Den är välmarmorerad, vilket innebär att fettet smälter in i köttet och håller steken mör och saftig. Du kanske inte har hört talas om den. Det är helt normalt, eftersom de flesta mataffärer inte säljer den här styckningsdetaljen. Om du vill tillaga den själv kan du behöva beställa den i förväg.

Denverstek jämfört med ribeye

Många jämför de här två styckningsdetaljerna, och det av goda skäl. De ser lika ut på skärbrädan - båda har ett marmorerat och fett utseende, men priset talar sitt tydliga språk. Ribeye är 30%-40% dyrare än Denverstek. Enligt mig har ribeye en renare och lyxigare munkänsla. Men Denverstek står sig väl, särskilt om du gillar en kraftig, köttig smak. Med tanke på prisskillnaden är Denverstek ett självklart val till vardagsmiddagen.

RELATERAT: Recept på rökt ribeye

Temperaturer för olika stekgrader på Denverstek

Denverstek blir bäst när den tillagas till medium-rare eller medium. Om du föredrar en annan stekgrad finns här ett temperaturschema som vägledning. Tänk på att om du tillagar den längre än medium-well (USDA-rekommenderad innertemperatur för biff) kan marmoreringen inte göra sitt jobb. Biffen går fortfarande att äta, men du går miste om den saftiga, mört smältande konsistensen.

Så tillagar du Denverstek?

Du kan tillaga Denverbiff på flera olika sätt, till exempel genom att steka i panna, bryna efter ugnstillagning eller använda sous vide. Men jag föredrar att grilla. Sommaren är här, och inget slår den rökiga smaken och de små grillade bitarna som andra metoder inte kan återskapa. Så här gör jag.

Steg 1: Krydda biffarna

Ta ut Denverbiffarna ur kylskåpet 30-45 minuter i förväg. Torka dem helt torra. Pensla båda sidorna med lite olja och krydda sedan runtom med salt och peppar.

Steg 2: Förvärm grillen

Medan biffarna får rumstemperatur gör du grillen redo för grillning med två värmezoner och förvärmer den heta sidan till 500°F. Stick in din trådlösa köttermometer från INKBIRD i den tjockaste delen av den kryddade biffen och ställ in den på 125°F för medium-rare.

Steg 3: Grilla Denverbiffarna

Lägg biffarna på det heta grillgallret och låt dem ligga orörda i 3 minuter. Vänd dem sedan, lägg på smör, vitlök och rosmarin och grilla i ytterligare 3 minuter. Kontrollera innertemperaturen. Om de inte har önskad stekgrad fortsätter du att vända och grilla dem tills termometern visar 125°F.

Steg 4: Låt vila och skiva

Ta bort biffarna från grillen och lägg dem på en skärbräda. Låt dem vila i 5 minuter med folie löst lagt över. Skär sedan tvärs över fibrerna och servera genast.

Fler biffrecept:

Recept på grillad kjolbiff

Recept på grillad picanhabiff

Serveringsförslag till Denverbiff

Nu när grillen redan är varm, varför inte grilla några tillbehör tillsammans med biffen? Sparris, gröna bönor, majskolvar, potatisklyftor, zucchini, paprika eller brödskivor passar utmärkt.

Om du vill ha något fräscht kan du hacka tomat, gurka och rödlök. Blanda med olivolja, rödvinsvinäger och oregano. Det tar tre minuter medan biffen vilar.

Till såsen kan du prova en sked chimichurri eller en klick kryddsmör. Blanda bara mjukt smör med persilja, vitlök och citronskal.

Hur förvarar och värmer man upp rester?

Förvaring: Låt biffen svalna helt och lägg den i en lufttät behållare. Förvara den i kylskåp i upp till 3 dagar eller frys den i upp till 2 månader. Du kan skiva den överblivna biffen kall och blanda ner den i en sallad eller quesadilla. Den behöver inte värmas upp. Kall Denverbiff på gröna blad med ädelost och valnötter är förvånansvärt gott.

Värm upp: Bryn den tinade biffen i en lätt oljad stekpanna på medel-låg värme, bara tills den är genomvarm. Eller värm upp den i en förvärmd ugn på 250°F tills den når önskad temperatur, mätt med termometern.