|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
10 minuter |
20 minuter |
30 minuter |
Porterhouse-biffen är steakhusens obestridda kung, och det är lätt att förstå varför. Denna enorma styckningsdetalj, som ofta serveras som en måltid för två på restauranger, är mycket större än en T-bensbiff och samtidigt mycket prisvärd. Den förenar på ett utsökt sätt den fylliga smaken hos en New York strip med oxfiléns mörhet och smörighet och ger dig det bästa av två världar. Känns den svår att tillaga? Kanske lite. Men är den värd besväret? Absolut! Lyckligtvis är det inte svårare att tillaga en porterhouse-biff än någon annan biff, och det krävs bara några få enkla steg för att få en saftig och mör porterhouse-biff varje gång. Mitt recept på grillad porterhouse-biff kommer garanterat att imponera på gästerna och locka fram många ”åh” och ”ah”.
Ingredienser:
- 1 porterhouse-biff, cirka 1,5 tum tjock
- 2 matskedar olivolja
- 2 matskedar osaltat smör
- 2 matskedar kosher-salt
- 1 matsked grovmalen svartpeppar
- 1/2 matsked finhackad schalottenlök
- 4 vitlöksklyftor, krossade
- 2 kvistar färsk rosmarin
Utrustning:
- Grill, kol- eller gasolgrill
- Kötttermometer
- Långskaftad grilltång
- Grillborste
- Pensel
- Galler
- Skärbräda
- Aluminiumfolie
Vad är en porterhouse-biff?
Porterhouse-biff är en stor, exklusiv styckningsdetalj av nötkött som består av en New York strip-biff och en oxfilébiff, åtskilda av ett T-format ben. Den är i princip en större version av T-bensbiffen och är vanligtvis tillräckligt stor för två personer. New York strip-sidan är seg och har en kraftig nötköttssmak, medan oxfilésidan är otroligt mör, smörig och smälter i munnen. Benet tillför dessutom smak och hjälper köttet att behålla saftigheten under grillningen.
Porterhouse-biff jämfört med T-bensbiff och ribeye
Porterhouse-biff och T-bensbiff förväxlas ofta eftersom de båda har ett unikt T-format ben med ryggbiff och oxfilé på varsin sida. Den största skillnaden är storleken på oxfilén. Enligt USDA:s regler ska oxfilédelen i en porterhouse-biff vara minst 1,25 tum tjock på sitt bredaste ställe, medan oxfilédelen i en T-bensbiff är mindre men ändå minst 0,5 tum tjock. Enkelt uttryckt är en porterhouse-biff en T-bensbiff med en tjockare oxfilé.
Ribeye-biff är däremot helt annorlunda och kommer från kons revbensdel. Den har inte ett T-ben som skiljer två olika muskler åt, men om benet lämnas kvar kallas den vanligtvis tomahawk-biff. Det mest utmärkande draget hos ribeye-biffar är den rikliga marmoreringen, som egentligen är intramuskulärt fett som gör köttet otroligt saftigt och smakrikt. En bra ribeye-biff är dock inte billig.
Hur väljer man den perfekta porterhousebiffen?
Först och främst behöver du välja en porterhousebiff av hög kvalitet som är 1,5 tum tjock och har en klarröd färg, snarare än en matt eller brun färg. Tunnare biffar blir lätt överstekta, särskilt på filésidan. Försök dessutom att välja biffar av kvalitet Prime eller Choice, eftersom de har rikligt med marmorering som gör att köttet förblir mört, saftigt och smakrikt. Om du har en slaktare i närheten är det bäst att be hen skära till en färsk köttbit åt dig.
Vad är det bästa sättet att tillaga porterhousebiff?
Visst kan du tillaga porterhousebiff i en stekpanna eller i ugnen, men enligt mig är grillning utan tvekan den bästa metoden. Jag älskar den krispiga ytan på grillad porterhousebiff, som passar perfekt till det saftiga och möra köttet inuti. Och om du grillar över kol tränger den rökiga smaken in i köttet. Jag föredrar också grillning med två värmezoner, eftersom det gör att båda sidor av biffen kan tillagas till önskad stekgrad.
RELATERAT: Så tillagar du picanhabiff?
Hur grillar man en porterhousebiff?
Steg 1: Förbered biffen
Ta ut biffen ur kylskåpet 1-2 timmar innan du ska grilla den så att den hinner bli rumstempererad. En kall biff på en het grill kan bli ojämnt tillagad. Torka den torr med hushållspapper före grillningen, ringla sedan över olivolja och krydda rikligt med kosher salt och nymalen svartpeppar, även på kanterna. Eftersom det här är en stor köttbit behöver den lite mer kryddning för att smakerna verkligen ska tränga in. Om du tycker att du har tillsatt tillräckligt med salt, tveka inte att strö på lite till.
Steg 2: Förvärm grillen
Borsta rent grillen innan du förvärmer den. Du vill inte att förra veckans kyckling ska fastna på din läckra porterhousebiff. Därefter ordnar du två värmezoner - en med hög direkt värme och en med låg indirekt värme. Om du har en kolgrill lägger du kolen på ena sidan för den direkta värmezonen och lämnar den andra sidan tom för den indirekta värmezonen. Om du har en gasgrill ställer du in en brännare på full effekt i zonen med hög värme och den andra på medellåg effekt eller stänger av den helt i zonen med låg värme. Täck över grillen och låt den förvärmas i cirka 10 till 15 minuter.
Steg 3: Grilla porterhousebiffen
För nu in din trådlösa stektermometer med sladdlös givare i den tjockaste delen av biffen, utan att komma åt benet. Det är bäst att använda två givare, som med INKBIRD INT-12-BW, så att du kan övervaka temperaturen på båda sidor om benet.
När grillen är varm oljar du gallret lätt och lägger den kryddade porterhousebiffen direkt över hög värme. Om du använder en gasolgrill lägger du på locket och låter biffen grilla i 2-3 minuter. Vänd sedan biffen med en tång och fortsätt grilla på direkt värme. Grilla i ytterligare 2-3 minuter tills en fin brun stekyta har bildats. Flytta därefter biffen till en svalare zon med indirekt värme och tillaga den färdigt till önskad stekgrad:
- Blodig: 125-130°F (ta av vid 120-125°F)
- Medium rare: 130-135°F (ta av vid 125-130°F)
- Medium: 135-140°F (ta av vid 130-135°F)
- Medium well: 140-145°F (ta av vid 135-140°F)
- Genomstekt: 150°F+ (ta av vid 145°F+)
Efter att du tagit bort biffen från grillen stiger innertemperaturen med ytterligare 5-10 grader under vilan, så ta av den från grillen innan den når önskad temperatur. För extra smak kan du under de sista fem minuterna av tillagningen lägga hackad vitlök, schalottenlök, rosmarin och en klick smör ovanpå biffen.
Steg 4: Låt vila och servera
Ta av biffen från grillen efter tillagningen och lägg den på en skärbräda eller en varm tallrik. Täck den löst med aluminiumfolie och låt den vila i cirka 10 till 15 minuter. Lägg sedan biffen på en ren skärbräda. Du kan servera den hel för en imponerande presentation eller skiva upp den, men se till att skära tvärs över fibrerna för bästa konsistens.
RELATERAT: Så grillar du flankstek?
Hur förvarar man rester av porterhousebiff?
Om du har porterhousebiff över låter du den bli rumstempererad och förvarar den sedan i en lufttät behållare eller virar in den tätt i plastfolie eller aluminiumfolie. Biffen håller sig färsk i kylskåpet i 2-3 dagar. Om du vill frysa in den är det bäst att försegla den med en vakuumförpackare för att undvika frysbränna. Mer information om förvaringstiden finns här: Hur länge håller vakuumförpackat kött?
Jag skulle inte krångla till det med att tända grillen igen för att värma upp köttet. För enkelhetens skull kan du bara lägga biffen i en stekpanna på medel-låg värme, tillsätta en skvätt olivolja eller en klick smör och värma den tills den har önskad stekgrad.
Dela: