Grillad flankstek: Det bästa receptet och så grillar du den

Känner du igen känslan när sommaren kommer och allt du vill göra är att tända grillen i trädgården? Jag förstår precis! När det gäller att grilla biff är mina favoriter den dyra ribeyen och den billigare flanksteken. Flankstek hamnar ofta på mitt bord eftersom den är prisvärd, men det betyder inte att den inte kan vara lika lockande som dyrare styckningsdetaljer. Flankstek är helt enkelt en mager styckningsdetalj som kan bli seg och svåruggad om den inte tillagas och skärs upp på rätt sätt. Så om du någon gång har grillat något som blivit torrt ska du prova mitt recept på grillad flankstek. Med min specialmarinad för flankstek och mina grilltips blir den färdiga grillade flanksteken mör, saftig och alldeles underbart köttig. Nåväl, kavla upp ärmarna så tittar vi på hur man grillar flankstek.

Ingredienser:

• 1,5-2 pund flankstek
• 1/4 kopp avokadoolja
• 1/4 kopp sojasås
• 2 matskedar rödvinsvinäger
• 2 matskedar farinsocker
• 2 matskedar dijonsenap
• 1 matsked Worcestershiresås
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tesked lökpulver
• 1 tesked rökt paprikapulver
• 1/2 tesked nymalen svartpeppar
• En nypa chiliflakes

Utrustning:

• Grill
• Grilltermometer
• Stor Ziploc-påse
• Grilltång
• Skärbräda
• Vass kniv

Vad är flankstek?

Flankstek är en lång, platt styckningsdetalj från kons bakre bröst- eller bukmuskel. Eftersom muskeln används mycket är köttet relativt magert, fettsnålt och har en tydlig, träig fiberstruktur. Det är prisvärt och har en kraftig köttsmak, men kan bli segt och svåruggat om det inte tillagas och skärs upp på rätt sätt. Därför är det så viktigt att marinera flankstek för att möra köttet. Om du råkar köpa kjolstek - en helt annan styckningsdetalj än flankstek - behöver du inte oroa dig. Det här receptet är gjort för flankstek, men blir lika gott med kjolstek. Om du i stället vill få köttet extra mört och saftigt kan du också prova att tillaga flankstek sous vide.

Den bästa marinaden till flankstek

Vissa recept menar att det inte behövs att marinera flankstek eftersom marinaden inte tränger särskilt djupt in i köttet utan bara påverkar ytan, även om köttet marineras i flera dagar. Men det här steget ska verkligen inte underskattas. Marinering förhöjer inte bara smaken utan hjälper också till att möra muskelfibrerna, vilket gör den grillade flanksteken ännu godare.

Vispa ihop olivoljan, sojasåsen, rödvinsvinägern, Worcestershiresåsen, den finhackade vitlöken, lökpulvret, det rökta paprikapulvret, svartpepparn, chiliflakesen och farinsockret tills allt blandats väl. Lägg sedan flanksteken i en stor Ziploc-påse, helst försluten med en vakuumförslutare. Om du inte har någon fungerar en grund ugnsform av glas, så länge du vänder steken efter halva tiden.

Låt den marinera i kylskåpet i 4 till 12 timmar. Jag brukar förbereda den kvällen innan, så att den är klar nästa dag. Även om du har ont om tid bör du marinera den i minst 2 timmar.

RELATERAT: Bästa marinaden till London broil

Så grillar du flankstek

Flankstek är enkel att tillaga på grillen, särskilt om du marinerar den i förväg och har en grilltermometer till hands. Med bara några grilltips kan du enkelt grilla flankstek så att den blir läcker, mör och smakrik, utan större ansträngning.

Steg 1: Förbered steken. Ta ut den marinerade flanksteken ur kylskåpet cirka 30-60 minuter före grillningen och låt den stå i rumstemperatur, så tillagas den jämnare. Skaka försiktigt av överflödig marinad, men lämna ett tunt lager kvar. Pensla eller spraya sedan steken lätt med lite neutral olja, till exempel raps- eller avokadoolja. Om du vill kan du strö rikligt med koshersalt och nymalen svartpeppar över steken för att få en smakrik yta.

Steg 2: Förvärm grillen. Hög värme och grillning med två zoner är nyckeln när du grillar flankstek. Förvärm ena sidan av grillen till 450-500°F och håll den andra sidan på låg, indirekt värme. På riktigt, hetta upp den ordentligt. Om du använder en kolgrill flyttar du helt enkelt allt kol till ena sidan och lämnar den andra sidan tom. Om du använder en gasgrill tänder du bara en grupp brännare och låter de andra vara avstängda.

Steg 3: För in grilltermometern. För in termometerns sond i den tjockaste delen av köttet. Om du använder en snabbtermometer bör du bara använda den för att kontrollera temperaturen mot slutet av tillagningen i stället för att låta den sitta kvar på grillen. Jag rekommenderar dock starkt att du uppgraderar, helst till en trådlös grilltermometer, eftersom den kontinuerligt övervakar flankstekens innertemperatur och förhindrar att den blir överstekt.

Steg 4: Grilla flanksteken. Rengör grillgallret med en grillborste och smörj in det lätt med en vikt pappershandduk fuktad med avokadoolja. Lägg flanksteken på grillens heta sida och grilla i cirka 3 minuter tills den fått färg. Vänd steken och grilla den andra sidan i ytterligare 3 minuter. En bra tumregel är att om steken fortfarande fastnar på gallret är den inte redo att vändas. När båda sidorna fått färg flyttar du steken till grillens svalare sida, stänger locket och fortsätter grilla tills innertemperaturen når 125°F (52°C) för medium rare eller 135°F (57°C) för medium. Jag rekommenderar inte att grilla steken längre än till medium, eftersom den kan bli seg.

Steg 5: Låt vila. När steken har nått önskad tillagningsgrad tar du bort den från grillen och lägger den på en skärbräda. Täck den löst med en stor bit folie så att den håller sig varm och låt den vila i minst 10 minuter. Om du skär upp den för tidigt hamnar all den goda köttsaften på skärbrädan i stället för i munnen, så ge den en stund.

Relaterad läsning:

Hur tillagar man picanha?

Hur grillar man kjolstek?

Hur länge ska flankstek grillas?

Det är ganska enkelt att grilla flankstek, och det tar bara ungefär 10 minuter när allt är förberett. Grilltiden kan dock påverkas av stekens tjocklek, grillens temperatur och hur genomstekt du vill ha köttet. För att få det helt rätt är det bäst att utgå från flankstekens innertemperatur i stället för enbart tiden. Här är innertemperaturerna för olika tillagningsgrader:

Det här är köttets slutliga innertemperaturer, men eftersom köttet fortsätter att tillagas under vilan stiger temperaturen med 5°F. För att undvika att köttet blir överstekt är det klokt att planera i förväg och ta bort det från grillen i rätt ögonblick.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart kötttermometer med 4 prober

Läs mer

Hur skär man flankstek?

Flankstek har tydliga muskelfibrer, så det är lätt att se åt vilket håll du ska skära. För att få köttet så mört som möjligt måste du skära tvärs över muskelfibrerna, det vill säga hålla kniven vinkelrätt mot dem. Försök att skära så tunt som möjligt, ungefär 1/4 tum tjocka skivor. Då skärs muskelfibrerna av, så att köttet inte blir segt och svårtuggat.

Serveringsförslag för grillad flankstek

Grillad flankstek kan inte alltid smaka likadant, så att variera tillbehören är ett bra sätt att hålla måltiden spännande. Här är några av mina favoritkombinationer som kanske kan inspirera dig och hjälpa dig att njuta av den här läckra rätten på nya sätt:

• Klassiskt uppläggningsfat: Lägg upp de vackra skivorna på ett fat och ringla över eventuell köttsaft från vilan. Perfekt med grillade grönsaker som sparris, zucchini och paprika, och kanske lite krispig rostad potatis.
• Tacos: Servera varma skivor i varma tortillabröd med salsa, guacamole, gräddfil, ost, koriander och limeklyftor. Fajitagrönsaker som lök och paprika är ett måste här.
• På salladsbädd: Skiva köttet kallt eller varmt och lägg det ovanpå en stor, matig sallad. Tänk romansallad, spenat, tomater, gurka, rödlök och kanske lite ädelost eller getost. En frisk vinägrett passar perfekt.
• Smörgåsar: Tunt skivad flankstek från gårdagen blir fantastiska smörgåsar - tänk rustika frallor med pepparrotsmajonnäs eller chimichurri.
• Med chimichurri: En fyllig chimichurrisås med massor av örter är en dröm till grillad flankstek.