Det bästa receptet på filet mignon och hur du tillagar den

Det är något riktigt tillfredsställande med att gå på restaurang och beställa en lyxig biff vid ett särskilt tillfälle. Men ibland kan det vara ännu mer givande att tillaga en perfekt medium rare-biff hemma. Mitt recept på filet mignon är i stort sett idiotsäkert och enkelt att följa, med vanliga ingredienser som du förmodligen redan har i köket. Filet mignon kan vara ganska dyrt, så du vill verkligen inte misslyckas med tillagningen. Med lite omsorg och en pålitlig kökstermometer kan du imponera på någon du tycker om med en måltid som är ännu bättre än den du får på de flesta restauranger!

Ingredienser:

• 2 bitar filet mignon, cirka 5 cm tjocka
• 1 matsked olja med hög rökpunkt, till exempel avokadoolja, druvkärneolja eller rapsolja
• 2 matskedar osaltat smör
• 2 färska vitlöksklyftor, lätt krossade
• Kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak
• Några kvistar färsk timjan eller rosmarin

Utrustning:

• Kraftig ugnssäker stekpanna
• Trådlös stektermometer med prob
• Matlagningstång
• Hushållspapper

Vad är filet mignon?

Är oxfilé samma sak som filet mignon? Det kanske du undrar. Nja, inte riktigt. Oxfilén är en lång muskel som löper längs kons ryggrad. Eftersom den inte rör sig särskilt mycket är den mycket mör och mager. Filet mignon är däremot en specifik styckningsdetalj från oxfilén. Det är i stort sett den möraste köttbiten du kan få, vilket är anledningen till att den är ganska dyr. För att behålla saftigheten, mörheten och den fylliga, smöriga smaken behöver du dock tillaga filet mignon på rätt sätt.

Det bästa sättet att tillaga filet mignon

Jag har provat att grilla och tillaga i grillfunktion, men eftersom det här receptet på filet mignon är idiotsäkert steker jag köttet i en gjutjärnspanna och tillagar det sedan i ugnen. På så sätt får du en karamelliserad, krispig stekyta från den heta pannan samtidigt som köttet tillagas jämnt och varsamt i ugnen, så att risken för övertillagning minimeras. Du kan också prova att bryna köttet efter tillagning eller tillaga det sous vide. Båda metoderna kan hjälpa dig att få köttet perfekt medium rare.

Relaterad läsning:

Hur tillagar man filet mignon sous vide?

Hur steker man en biff med omvänd bryning?

Hur tillagar man ribeye sous vide?

Hur länge ska man tillaga filet mignon?

Här blir det lite mer nyanserat, eftersom ”hur länge” beror på vilken tillagningsgrad du vill ha, hur tjock biffen är, ugnstemperaturen och hur varm stekpannan är.

Men för det här receptet tar det ungefär 60 minuter för en 2-tums filet mignon-biff att tina till rumstemperatur, 2 minuter per sida att brynas i en gjutjärnspanna och 5-12 minuter att tillagas i en ugn som förvärmts till 400°F. Mer specifikt tar rare 5-6 minuter, medium rare 6-7 minuter, medium rare 7-8 minuter, medium well 9-10 minuter och well done 11-12 minuter. Låt den sedan vila i 5 minuter före servering.

Innertemperatur för filet mignon

Jag säger att det är svårt att tajma eftersom innertemperaturen på filet mignon är det som avgör den slutliga tillagningsgraden, särskilt om du inte har så stor erfarenhet av att tillaga biff. Om du skaffar en köttermometer tidigt kan du slippa många misslyckade biffar.

That being said, the USDA advises cooking beef to an internal temperature of at least 145°F for safety, but according to my chart, that’s already medium-well. If you prefer a more tender and juicier texture, I recommend going for medium-rare filet mignon or medium, which is also what I usually go for. However, for your children, it’s safer to stick to that 145°F or higher.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart köttermometer med 4 givare

Läs mer

Hur tillagar man filet mignon?

Steg 1: Förbered biffarna. Ta ut oxfilébiffarna ur kylskåpet och låt dem bli rumstempererade i minst 30 minuter, och upp till 1 timme, före tillagningen. Annars blir utsidan bränd medan insidan fortfarande är röd. Torka sedan biffarna torra med hushållspapper och krydda rikligt med salt och svartpeppar.

Steg 2: Värm ugnen och pannan. Värm ugnen till 400°F (200°C). Medan den värms upp ställer du den tomma gjutjärnspannan på en platta på medelhög till hög värme. Låt den bli varm i cirka 5 minuter.

Steg 3: Bryn oxfilén. Tillsätt 1 matsked olja med hög rökpunkt i den heta pannan. När oljan börjar skimra lägger du i de kryddade biffarna. Låt dem steka ostört i 2 minuter, tills en vacker gyllene stekyta har bildats på undersidan och biffarna går lätt att vända. Vänd dem sedan och bryn dem i ytterligare 2 minuter. Bryn sidorna i 30 sekunder vardera med hjälp av en tång.

Steg 4: Tillsätt smaksättare och smör. Sänk värmen något till medelvärme och tillsätt smör, vitlöksklyftor och örtkvistar i pannan. Luta pannan och ös det smälta smöret och smaksättarna över biffarna. Gör detta i ungefär 1 minut.

Steg 5: Tillaga i ugnen. Sätt in din trådlösa termometer i den tjockaste delen av biffen och ställ in temperaturen enligt tabellen ovan på din telefon. Lägg sedan biffarna i den förvärmda ugnen och tillaga tills du får en avisering om att de är klara.

Steg 6: Låt vila. När biffarna har nått temperaturen ”Ta av vid” tar du upp dem ur pannan och lägger dem på en tallrik eller skärbräda. Täck med folie och låt dem vila i 5 minuter innan servering, tillsammans med smöret och vitlöken från pannan.

Vad passar till oxfilé?

Oxfilé och potatis är en klassisk kombination - jag älskar vitlöksmos, krämigt potatismos eller krispig ugnsrostad potatis. Men ibland är jag sugen på något lättare, som en ruccolasallad, rostad sparris, brysselkål eller stekta champinjoner i smöret som är kvar i pannan. Om du letar efter ett tillbehör är svamprisotto eller krämig broccolirisotto med parmesan också fantastiska alternativ.