Enkelt recept på kycklingparmesan

I USA finns kycklingparmesan på menyn på nästan alla restauranger, och det är inte så konstigt. Kombinationen av krispig yta, smält ost och fyllig, syrlig sås gör rätten populär på italiensk-amerikanska restauranger. Det kanske låter svårt att laga kycklingparmesan, men det är faktiskt både enkelt och går snabbt. Jag valde att göra min egen variant hemma eftersom många restauranger brukar förbereda kycklingfiléerna i förväg, vilket gör att de blir mjuka under tyngden av sås och ost. Mitt enkla recept på kycklingparmesan ger en krispig yta och ett mört, saftigt kycklingbröst, tillsammans med marinarasås och smält ost som pricken över i.

Ingredienser:

• 2 stora benfria kycklingbröst utan skinn, cirka 1,5 lb
• 1/2 kopp vetemjöl
• 2 stora ägg, lätt uppvispade
• 1 kopp panko-ströbröd
• 1 kopp nyriven parmesan
• 1/2 tesked torkad oregano
• 1/2 tesked torkad basilika
• 1/2 tesked salt
• 1/2 tesked svartpeppar
• 1/2 tesked vitlökspulver
• 2 koppar marinarasås
• 2 koppar riven mozzarella
• 1/4 kopp färska basilikablad
• Olivolja

Utrustning:

• 3 skålar
• En stor bakplåt
• En smart trådlös termometer
• En kötthammare
• En stor gjutjärnspanna
• En bakplåt
• En skärbräda och en vass kniv
• 4 bitar plastfolie
• Tång
• Hushållspapper

Vad är kycklingparmesan?

Kycklingparmesan - eller Pollo alla Parmigiana om du vill låta lite finare - är en självklar rätt på nästan alla italienska restauranger i USA, men den är faktiskt en italiensk-amerikansk klassiker. Den består i princip av en panerad kycklingfilé toppad med marinarasås och smält mozzarella och parmesan. Traditionellt friteras den, men min ugnsbakade kycklingparmesan är inte bara enklare och mindre kladdig, utan också nyttigare, samtidigt som den behåller den härligt krispiga ytan.

Om du försöker gå ner i vikt kan du prova mitt recept på sous vide-kycklingbröst eller mitt recept på kycklinglår i air fryer. De är väldigt hälsosamma och precis lika goda!

Vilken ost ska man använda till kycklingparmesan?

För den riktigt klassiska kycklingparmesanen är mozzarella ett måste. Den smälter fantastiskt, blir sådär härligt trådig och krämig och är bara ... perfekt.

Sedan har vi parmesan, som är avgörande för den salta, nötiga smakdjupet. Du vill definitivt använda nyriven parmesan. Färdigriven ost innehåller ofta klumpförebyggande medel som kan göra den lite, du vet, vaxartad. Att riva den själv eller be delikatessdisken göra det kan göra stor skillnad för smaken och konsistensen. Jag blandar ner en rejäl mängd i ströbrödet och strör sedan mer ovanpå innan gräddning.

En del gillar att tillsätta lite provolone för ett extra lager smak, vilket också är gott. Men i det här enkla receptet på kyckling med parmesan gör mozzarella och parmesan rätten enkel och riktigt god.

Hur lagar man kyckling med parmesan?

Steg 1: Fjärilsstycka och banka ut kycklingbrösten

Ta ut kycklingbrösten ur kylskåpet en timme före tillagningen. När de nått rumstemperatur, fjärilsstycka två kycklingbröst på längden så att du får fyra filéer.

Lägg filéerna mellan ark av plastfolie och banka dem försiktigt med en köttbankare, kavel eller till och med en tung kastrull tills de är 1/2 inch tjocka. Torka filéerna torra med hushållspapper.

Steg 2: Paneringsstationen

Ställ fram tre skålar: mjöl, salt och peppar i skål #1, uppvispade ägg i skål #2 och ströbröd, riven parmesan, vitlökspulver, torkad oregano och torkad basilika i skål #3.

Vänd först varje kycklingfilé i mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Doppa den sedan i de uppvispade äggen och låt överflödet rinna av. Tryck till sist fast den ordentligt i panko-parmesanblandningen och se till att båda sidor täcks väl.

Steg 3: Bryn kycklingen

Värm lite olivolja i en stor gjutjärnspanna på medelhög till hög värme och bryn de panerade kycklingfiléerna i 2-3 minuter per sida tills de är gyllenbruna. Lägg dem sedan på hushållspapper så att överflödig olja rinner av. Det avlägsnar fukten från kycklingen och hjälper parmesanskorpan att bli riktigt krispig.

Steg 4: Lägg ihop och ugnsbaka kycklingen med parmesan

Värm ugnen till 400°F (200°C). Ta en kycklingfilé och sätt in din trådlösa INKBIRD-termometer för att övervaka innertemperaturen på avstånd. Det är hemligheten bakom mör och saftig kyckling och gör det här receptet på kyckling med parmesan enkelt.

Lägg sedan de stekta kycklingfiléerna ovanpå. Skeda marinara över varje filé och strö rikligt med riven mozzarella och resten av den rivna parmesanen över.

Tillaga kycklingen i den förvärmda ugnen. Ta ut den direkt när innertemperaturen når 165°F, den säkra lägsta temperaturen för kyckling som rekommenderas av USDA. Det bör ta cirka 15-20 minuter, och osten på toppen ska vara smält, bubblig och lätt brynt.

Låt den ugnsbakade kycklingen med parmesan vila i 5 minuter. Garnera sedan toppen med färska basilikablad och servera direkt.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart köttermometer med 4 prober

Läs mer

Proffstips för den bästa kycklingparmesanen

Använd nyriven ost för att ta ytan till nästa nivå.

Använd panko, som ger en mycket lättare och krispigare yta än vanligt ströbröd.

Hoppa inte över stekningen i panna och gå direkt till ugnen, annars går du miste om en del av den härliga krispigheten.

Fyll inte stekpannan för mycket när du steker, så blir kycklingen jämnt tillagad och gyllenbrun.

Uteslut marinarasåsen i botten och låt lite av de krispiga kanterna vara fria om du vill ha den ännu krispigare. Du kan även använda ett galler för extra krispighet.

Använd en bakplåt i rostfritt stål i stället för en av glas för att undvika att kycklingen blir soggig.

Skaffa en smart trådlös termometer så att du vet exakt när kycklingen är klar, eftersom gräddningstiden inte alltid är pålitlig.

Låt kycklingen vila så att köttsaften fördelas jämnt, men låt den inte stå för länge om du vill behålla krispigheten.

Vad serverar man till kycklingparmesan?

Det klassiska tillbehöret till kycklingparmesan är förstås spaghetti eller linguine. Om du är sugen på något annat kan du prova den i rostade italienska frallor eller vitlöksbröd som en god smörgås. För ett hälsosammare alternativ passar också en lätt sallad med vinägrett, en Caesarsallad eller grillade grönsaker riktigt bra.

Kan jag laga kycklingparmesan utan att steka den i panna?

Absolut! Även om ytan kanske inte blir lika krispig är ugnsbakad kycklingparmesan ett hälsosammare alternativ eftersom den innehåller mindre olja. Stegen skiljer sig dock något:

När du har genomfört steg 1 och 2 sprayar du den panerade kycklingen lätt med olivolja för att efterlikna effekten av fritering. Sätt in termometern igen, men grädda den här gången kycklingschnitzlarna på en plåt tills innertemperaturen når 160°F.

När kycklingen är klar ringlar du över lite marinarasås och strör ost över varje schnitzel. Ställ sedan tillbaka dem i ugnen och fortsätt grädda tills temperaturen når 165°F. Osten ska vara smält och bubblig.

Hur förvarar och värmer man rester?

När kycklingparmesanen har svalnat helt förvarar du den i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. Det är bäst att inte frysa den, eftersom konsistensen försämras, även om hållbarheten förlängs.

För att värma upp kycklingen, förvärm ugnen till 350°F, lägg kycklingen på en plåt och grädda i 10-15 minuter tills din köttermometer visar 165°F i mitten. Du kan också värma den i en airfryer på samma temperatur, men undvik mikrovågsugnen eftersom paneringen blir soggig.