Recept på Dubai-choklad: Så gör du hemma?

Du har säkert sett den virala Dubai-chokladkakan överallt på sociala medier. Det yttre lagret är glansigt och doftar intensivt av kakao, och pistagefyllningen är fyllig och krämig med en luftig, fluffig konsistens. När du bryter av en bit är det krispiga knastret helt oemotståndligt. Redan vid första tuggan visste jag att jag måste göra min egen Dubai-choklad hemma. Som tur är kan du enkelt skapa den här godsaken med bara några få ingredienser och några matlagningstips, utan att behöva någon flygbiljett.

Ingredienser:

• 280 g mjölkchoklad
• 170 g pistagesmör
• 170 g kataifdeg, finhackad
• 28 g vit choklad
• 2,4 dl tahini
• 2 matskedar ghee, uppdelat
• 1/4 tesked havssalt
• 14 g skalade pistagenötter, grovhackade
• 14 g blancherad mandel, grovhackad
• 7 g torkade tranbär eller hackade dadlar

Utrustning:

• Värmetålig skål
• Stekpanna med non-stick-beläggning
• Kastrull
• Silikonstekspade
• Vinklad palettkniv
• Form för chokladkakor
• Matlagningstermometer

Vad är Dubai-choklad?

Precis som Labubu var Dubai-choklad en av förra årets största succéer. Som namnet antyder kommer den från FIX, en dessert- och chokladbutik i Dubai. Tack vare TikTok blev den snabbt viral på nätet och tog sig så småningom in på den amerikanska marknaden. Dubai-choklad är helt enkelt en lyxig, lagerbyggd och hantverksmässig variant av en klassisk chokladkaka, fylld med ljuvligt pistagesmör, fyllig tahini och krispig kataifdeg.

Vad innehåller Dubai-choklad?

Grunden i Dubai-choklad är mjölkchoklad, men om du föredrar det kan du välja mörk choklad med minst 70 % kakao. Fyllningen består av rostad kataifdeg, en delikatess från Mellanöstern och Medelhavsområdet, och söt pistage-tahinikräm, vilket skapar en slående kontrast mellan den krispiga och silkeslena konsistensen.

Utifrån din smak kan du också tillsätta hackade nötter, torkad frukt, kardemumma och andra kryddor. Det här receptet på Dual chocolate innehåller till exempel hackade pistagenötter, hackad mandel och torkade tranbär för extra smak.

RELATERAT: Så gör du en chokladfondant

Så gör du en Dubai-chokladkaka

Det mest utmanande med det här receptet på Dubai-choklad är att du behöver en chokladform och en matlagningstermometer, men jag tycker att de är värda investeringen. Om du redan har dem är det toppen! Kavla upp ärmarna! Stegen är enkla och lätta att följa, men det svåraste är att motstå frestelsen att småäta medan den svalnar och stelnar i frysen.

Steg 1: Rosta fyllningen

Smält en matsked ghee i en stekpanna med non-stick-beläggning på medelvärme. Om du inte har ghee går det lika bra med smör. Tillsätt den finhackade kataifidegen. Rosta den under ständig omrörning i 3-4 minuter tills den blir väldoftande och gyllenbrun. Den kommer att dofta nötigt och varmt. Lägg över den i en skål och blanda i pistagekräm, tahini, hackade pistagenötter, hackade mandlar, torkade tranbär och salt. Rör tills det bildas en tjock, sammanhängande smet. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Steg 2: Smält den vita chokladen

Fyll en kastrull med ungefär två och en halv centimeter vatten och låt det sjuda. Ställ en värmetålig skål över vattnet för att skapa ett vattenbad. Bryt den vita chokladen i små bitar och lägg dem i skålen. Rör hela tiden med en stekspade tills chokladen har smält helt och blivit silkeslen. Häll sedan den smälta chokladen slumpmässigt i formens botten. Det blir det oregelbundna mönstret ovanpå Dubai-chokladen. Ställ in den i frysen så att den stelnar.

Steg 3: Smält mjölkchokladen

Gör i ordning samma vattenbad. Lägg två tredjedelar av den hackade mjölkchokladen och resten av gheen i den övre skålen. Fortsätt röra och håll koll på chokladens temperatur med termometern tills den når 110-115°F (43-46°C). Om den blir för varm bränns den lätt. Låt chokladen svalna till 95-100°F (35-38°C), tillsätt sedan resten av chokladen och rör tills den har smält och blivit slät.

Steg 4: Gör det första lagret

Häll ungefär två tredjedelar av den smälta mjölkchokladen i formen. Bred ut den med en vinklad palettkniv till ett jämnt bottenlager och se till att chokladen går upp en bit längs sidorna i varje formhålighet. Ställ tillbaka formen i frysen i 10-12 minuter, eller tills chokladen har stelnat helt.

Steg 5: Tillsätt fyllningen och förslut

Ta ut formen ur frysen. Skeda i pistage- och kataifiblandningen och tryck ut den ordentligt och jämnt över den stelnade chokladbottnen. Värm den återstående smälta mjölkchokladen lite tills den blir flytande igen. Häll den över fyllningen. Knacka på formen så att fyllningen sätter sig och använd en vinklad palettkniv för att jämna till ytan och ta bort överflödig choklad. Ställ tillbaka formen i frysen tills allt har stelnat helt.

Ta försiktigt ut Dubai-chokladkakan ur formen. Den ska ha ett krispigt knäck, ett komplext mellanlager av knaprig, nötig pasta och det karaktäristiska utseendet hos en äkta Dubai-inspirerad godsak.

Kan jag göra Dubai-choklad med jordgubbar?

Ja, det kan du, och det bör du verkligen göra. Det här skiljer sig lite från Dubai-chokladkakan, men ingredienserna är ganska lika, förutom de färska jordgubbarna. Och viktigast av allt: du behöver ingen chokladkaksform.

Smält mjölkchokladen och förbered pistage- och kataifiblandningen enligt beskrivningen ovan. Varva sedan blandningen med tärnade jordgubbar i muggar, så är det klart!

RELATERAT: Så gör du tanghulu?

Tips för den bästa Dubai-chokladen

• Om du tillsätter grön hushållsfärg till vit choklad kan du efterlikna den mest autentiska Dubai-chokladen.
• Ghee är grundstenen i dess unika smakprofil och det som skiljer vanlig choklad från den.
• En matlagningstermometer kan göra chokladen lenare, särskilt om du tar choklad på allvar.
• Om du förvarar chokladkakor i en lufttät behållare i kylskåpet håller de i upp till 3 dagar.