|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
30 minuter |
3 timmar |
3 timmar och 30 minuter |
Alla har sitt eget familjerecept på köttfärslimpa, och min familj är inget undantag - min mormor brukade alltid laga köttfärslimpa i ugnen när jag hälsade på som barn. Även om det inte direkt var någon gourmetmåltid hände det att jag blev sugen på den där trösterika rätten. Tills jag en dag fick idén att ändra på saken och testa att laga köttfärslimpa i en rök i stället för i ugnen. Resultatet blev utsökt! Den behöll den traditionella smaken av köttfärslimpa, med saftig konsistens, en söt och klibbig yta och den där oemotståndliga rökiga aromen. När du har provat mitt bästa recept på rökt köttfärslimpa kommer du att bli fast, och jag lovar att din familj kommer att be om mer, och till och med barnen kommer att sluka den! Jag ser fram emot att dela receptet med dig här.
Om du är sugen på att röka mer kött i sommar kan du också kolla in mitt recept på rökta baby back-ribs och mitt recept på rökt pulled pork.
Ingredienser:
Till köttfärslimpan:
- 2 lbs nötfärs med 80/20 fetthalt
- 1 matsked olivolja
- 1 medelstor gul lök, fint tärnad
- 1/2 grön paprika, fint tärnad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 kopp panko-ströbröd
- 2 stora ägg, lätt uppvispade
- 3/4 kopp standardmjölk
- 2 matskedar Worcestershiresås
- 1 matsked rökt paprikapulver
- 1 tesked torkad oregano
- 1 tesked salt
- 1/2 tesked svartpeppar
- En nypa cayennepeppar
Till glazen:
- 1/2 kopp ketchup
- 1/4 kopp farinsocker, packat
- 1 matsked äppelcidervinäger
- 1 matsked gul senap
Utrustning:
- Pelletgrill
- Träpellets, en blandning av hickory och körsbär
- Instickstermometer som kan sitta kvar under tillagningen
- Stor bunke
- Liten stekpanna
- Grillborste
- Bakplåt
- Aluminiumfolie
- Skärbräda
Varför röka köttfärslimpa?
Du kanske tror att det bara är köttfärslimpa med röksmak, men så är det inte. Röken gör mycket mer än att bara ge en rökig smak. Den låga, långsamma värmen i röken tillagar köttfärslimpan varsamt och hjälper till att hålla den saftig inuti samtidigt som den utvecklar en fin, smakrik ”bark” på utsidan. Allvarligt talat är den här versionen mycket bättre än min mormors köttfärslimpa. Förlåt, mormor. Det är inte så att din köttfärslimpa är dålig, men den här är verkligen enastående.
Hur röker man köttfärslimpa?
Det är enkelt att röka köttfärslimpa, men detaljerna gör hela skillnaden.
Steg 1: Förbered rökugnen. Förvärm din favoritrökugn till 225°F (107°C). Jag använde en pelletsrökugn, men en offset- eller elrökugn fungerar också utmärkt. Till det här receptet tycker jag om en blandning av hickory- och körsbärsträ.
Steg 2: Fräs grönsakerna. Medan rökugnen värms upp hettar du upp lite olja i en liten stekpanna på medelvärme. Fräs den tärnade löken och paprikan i ungefär 5 minuter tills de mjuknat. Tillsätt sedan den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
Steg 3: Gör köttfärslimpan. Blanda alla ingredienser till köttfärslimpan i en skål och rör försiktigt ihop dem. Var noga med att inte blanda för mycket, eftersom köttfärslimpan då kan bli mindre mör. Blanda bara tills allt precis har gått ihop; det är bäst att använda händerna. Ju mer du blandar, desto segare blir köttfärslimpan. Forma försiktigt köttblandningen till en limpa på plåten.
Steg 4: Rök köttfärslimpan. Stick in termometersonden i köttfärslimpans tjockaste del och placera den i den förvärmda rökugnen. Om rökugnen har en vattenbehållare rekommenderar jag att du använder den. Täck rökugnen och låt köttfärslimpan rökas.
Steg 5: Glasera. Medan köttfärslimpan röks blandar du alla ingredienser till glasyren i en liten skål och ställer åt sidan. Efter ungefär 2 timmar, när innertemperaturen når cirka 145°F (63°C), börjar du pensla ovansidan och sidorna på köttfärslimpan var 30:e minut. Låt den vara täckt och fortsätt röka tills innertemperaturen når 160°F (71°C), vilket bör ta ungefär 3 timmar.
Steg 6: Låt vila och skiva. När köttfärslimpan har nått rätt temperatur tar du försiktigt ut den ur röken med en stekspade och lägger den på en skärbräda. Täck den löst med folie och låt den vila i 15 minuter. Det är viktigt för allt kött som ska skivas, eftersom vilan gör att köttsaften fördelas jämnare och köttfärslimpan blir saftigare och smakrikare. Temperaturen fortsätter dessutom att stiga under vilan, och därför rekommenderar jag att ta ut den ur röken vid 160°F (71°C). Efter vilan når köttfärslimpan USDA:s säkra lägsta innertemperatur för köttfärs på 165°F (74°C). Skiva till sist upp och servera den läckra skapelsen.
Hur länge ska köttfärslimpa rökas?
Det tar cirka 3 timmar att röka den här läckra köttfärslimpan vid 225°F (107°C), men gå inte bara efter klockan. Många faktorer, som typen av rök, utomhustemperaturen och köttfärslimpans tjocklek, kan påverka tillagningstiden. Det viktigaste är att hålla koll på innertemperaturen, som bör kontrolleras med en pålitlig köttermometer. När köttfärslimpans innertemperatur når 165°F (74°C) är den säker att äta. Men eftersom temperaturen fortsätter att stiga medan den vilar kan du ta ut den lite tidigare.
Serveringsförslag
Min familj och jag älskar att servera köttfärslimpa med krämigt potatismos, men du kan också passa på att röka morötter, sparris, bönor och majs samtidigt och servera dem till. För en annorlunda twist kan du servera den med makaroner med ost eller en krispig grönsallad. Om du får rester över kan du värma upp den rökta köttfärslimpan och göra en utsökt smörgås dagen efter.
Kan jag tillaga köttfärslimpa utan en rök?
Självklart kan du det. Traditionell köttfärslimpa tillagas i ugnen. Om du vill ha den rökiga smaken blandar du bara ner 1/2 tesked rökarom i köttfärssmeten. Tillaga i en förvärmd ugn på 375°F (190°C), på ett galler över en plåt, tills innertemperaturen når 160°F (71°C). Pensla på glaseringen under de sista 15-20 minuterna. Förvänta dig dock inte att resultatet blir detsamma som med riktig rökt köttfärslimpa.
Dela: