Det bästa enkla receptet på hemlagad cheesecake

Cheesecake har ett visst rykte. Gå in på vilket bageri som helst, så står den där, gyllene och slät, på något sätt helt perfekt. Den ser ut som något som kräver specialutrustning eller en konditorutbildning. En dessert man beundrar men aldrig försöker göra hemma. Men sanningen är den här: En riktigt god hemmagjord cheesecake är absolut inom räckhåll. Inget krångel med vattenbad. Inga sprickor på ytan. Ingen sjunken mitt. Bara en hög, krämig cheesecake i bageriklass som går att skära snyggt och smakar ännu bättre än den ser ut. Det här cheesecake-receptet bevisar det.

Relaterad läsning:

Recept på chokladfondant

Recept på Dubai-choklad

Ingredienser:

Till bottnen:

• 1 1/2 koppar grahamskexsmulor, cirka 12 hela ark
• 1/4 kopp strösocker
• 6 matskedar osaltat smör, smält
• En nypa kanel

Till fyllningen:

• 32 uns färskost med full fetthalt, i block
• 1 1/4 koppar strösocker
• 1/2 kopp gräddfil, rumstempererad
• 2 teskedar vaniljextrakt
• 1/4 tesked salt
• 4 stora ägg, rumstempererade

Utrustning:

• Trådlös stektermometer med sond
• Springform, 23 cm
• Elvisp eller köksmaskin
• Stor ugnsform eller bakplåt
• Kraftig aluminiumfolie

Varför fungerar det här enkla receptet på cheesecake?

Vissa recept på cheesecake verkar vara utformade för att skrämmas, som om svårighetsgraden vore ett mått på kvalitet. Det här receptet tar motsatt väg.

Ugnstemperaturen är lägre än i vanliga recept, vilket gör att kanterna gräddas långsamt medan mitten förblir mjuk. Du behöver inget krångligt vattenbad, inget pill med folie och riskerar inte att få en blöt botten. Ingredienserna är vanliga matvaror, inget som behöver specialbeställas. Och till skillnad från varianter utan ugn, som bygger på gelatin eller kondenserad mjölk, smakar den här som en riktig cheesecake. Kompakt, fyllig och lätt syrlig. En sådan som ger dig ett gott rykte.

Vilken ost passar bäst i det här receptet?

Philadelphia är standard av en anledning. Inte den bredbara varianten i burk, utan blocken. Det går bra med butikens eget märke, så länge det är i blockform. Lättost eller Neufchâtel innehåller mer vatten och mindre fett, vilket förändrar konsistensen helt. Och du behöver fyra block. Cheesecake ska vara lyxigt och maffigt.

Hur gör man den bästa cheesecaken hemma?

Steg 1: Förbered formen

Riv till två långa ark kraftig aluminiumfolie. Ställ springformen i mitten och vik folien tätt runt formens sidor. Det här är ditt vattentäta skydd, inte för ett vattenbad, utan som en extra säkerhetsåtgärd. Ställ formen åt sidan.

Steg 2: Gör bottnen

Blanda grahamskexsmulorna, sockret och kanelen i en skål. Häll i det smälta smöret och rör om med en gaffel tills alla smulor är fuktiga. Häll blandningen i den förberedda formen och tryck ihop den ordentligt i botten och ungefär en tum upp längs sidorna. Gör inte kanterna för tjocka, bara tillräckligt tjocka för att hålla ihop.

Det går bättre att trycka till med en måttsats med plan botten än med fingrarna. Grädda i 325°F i 10 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.

Steg 3: Gör fyllningen

Sänk ugnstemperaturen till 300°F. Vispa färskosten i en stor skål på medelhastighet tills den är helt slät. Inga klumpar. Skrapa noggrant ur skålen med en slickepott. Tillsätt sockret gradvis medan du blandar på låg hastighet och skrapa sedan ur skålen igen.

Tillsätt sedan gräddfilen och vaniljen och blanda bara tills allt har blandats. Tillsätt äggen ett i taget och blanda på låg hastighet efter varje, bara tills gulan har försvunnit. Om du blandar för mycket kommer smeten att innehålla luft, vilket orsakar sprickor. Smeten ska vara tjock och krämig, inte fluffig eller luftig.

Steg 4: Sätt in termometern

Innan du häller i smeten placerar du den trådlösa termometerns sond mitt i den tomma formen, med spetsen ungefär en tum ovanför botten, så att du kan övervaka temperaturen inuti utan att öppna luckan. Häll fyllningen runt sonden.

Steg 5: Grädda cheesecaken

Häll fyllningen i den avsvalnade bottnen. Jämna försiktigt till ytan. Ställ springformen i en stor ugnsform. Placera ugnsformen på gallret och häll sedan försiktigt hett vatten i ugnsformen tills det når ungefär en tum upp längs sidan på springformen.

Stäng ugnen och ställ in måltemperaturen på 150°F. Öppna inte ugnen på minst 45 minuter.

Steg 6: Låt svalna långsamt

Ta ut cheesecaken när mitten når 150°F, eller efter cirka 50 minuter. Ytan ska se fast ut i kanterna, och mitten ska fortfarande ge efter lite, men en cirkel på tre tum i mitten ska dallra lätt när du försiktigt skakar formen.

Stäng av ugnen. Ställ ugnsluckan på glänt med hjälp av en träslev. Låt cheesecaken stå i den varma ugnen i en hel timme. Det förhindrar sprickor utan krångligt vattenbad.

Ta ut den ur ugnen, dra en tunn kniv längs kanten för att lossa den om den har fastnat och låt den sedan svalna helt på bänken. Ställ den i kylen utan lock i minst fyra timmar, helst över natten.

Hur vet man när cheesecaken är färdig?

Tandpetartestet fungerar inte för cheesecake. Tandpetaren kommer aldrig ut ren, och om den gör det har du gräddat den för länge. Ett traditionellt visuellt tecken är i stället skaktestet. Kanterna ska se upphöjda och fasta ut, men mitten ska dallra som gelé som har börjat stelna men inte är färdig. Men visuella tecken är subjektiva. Om du vill slippa alla tvivel kan du använda en trådlös termometer med mätsond.

Så här är temperaturen: 150°F. Vid den här innertemperaturen har krämen stelnat, men är fortfarande mjuk. Ta ut cheesecaken då, så stelnar den helt i kylen. Väntar du tills den når 160°F har den redan gräddats för länge. Det här är samma teknik som konditorer använder för krämer och crème brûlée. Den gör att du slipper gissa när den är klar.

INKBIRD INT-11S-B

Trådlös Bluetooth-kötttermometer med flera sensorer

Läs mer

Behöver man använda vattenbad?

Traditionella recept säger ja. Jag säger att det beror på hur mycket stress du tål. Ett vattenbad skapar ånga och håller ugnen fuktig, vilket hjälper cheesecaken att gräddas jämnt och långsamt. Men vattenbad kan också läcka, förstöra bottnar och kräva att du baxar in en tung form med kokande vatten i ugnen.

Det här receptet använder en kompromiss. Ett grunt vattenbad i en långpanna, utan flera lager folie runt formen, bara tillräckligt med fukt för att hjälpa till utan krångel. Om du verkligen avskyr vattenbad kan du ställa en liten form med hett vatten på gallret under cheesecaken. Det hjälper.

Hur förhindrar man att cheesecake spricker?

Sprickor uppstår av tre anledningar, och ingen av dem är ditt fel som bagare. De uppstår för att:

• För mycket vispning vispar in för mycket luft i smeten. Luften expanderar i ugnen och drar sedan ihop sig och kollapsar, vilket får ytan att spricka. Vispa på låg hastighet. Sluta när allt precis har blandats.
• För lång gräddning torkar ut krämen. Torr kräm spricker. En termometer tar helt bort den här osäkerhetsfaktorn. Ta ut cheesecaken vid 150°F.
• För snabb nedkylning chockar strukturen. Övergången från varm ugn till kall bänk är för abrupt. Låt den vila i den varma ugnen, sedan på bänken och därefter i kylen. Målet är en gradvis nedkylning.

Om den fortfarande spricker, täck den med frukt. Ingen har någonsin klagat på för mycket jordgubbssås.

Experttips för en lyckad cheesecake

• Låt allt bli rumstempererat. Kall färskost går inte att vispa slät utan att vispa för länge. Låt den stå framme i minst två timmar. Skär den i tärningar för att det ska gå snabbare.
• Använd en springform. En vanlig kakform gör att cheesecaken fastnar. De löstagbara sidorna är viktiga för att få fina bitar.
• Öppna inte ugnsluckan. Varje kalluftsström ökar risken för sprickor. Med en trådlös termometer behöver du aldrig öppna den.
• Dra en kniv längs kanten direkt efter gräddningen. När cheesecaken svalnar krymper den. Om sidorna sitter fast i formen dras den inåt och spricker. Lossa den direkt.
• Kyl över natten. Fyra timmar fungerar. Åtta timmar är bättre. Över natten är bäst. Konsistensen förbättras avsevärt.
• Lita på kökstermometern. Om du har en, använd den. Den gör bakningen av cheesecake helt förutsägbar i stället för nervpirrande.

Idéer på topping till hemgjord cheesecake

Cheesecake utan topping är perfekt. Men ibland vill man ha något extra.

• Klassiskt täcke med gräddfil: Vispa ihop en cup gräddfil, två matskedar socker och en tesked vanilj. Bred ut över den avsvalnade cheesecaken och grädda i 300°F i tio minuter. Låt svalna och kyl som vanligt.
• Färska bär: Blanda hallon, blåbär eller skivade jordgubbar med en sked socker och låt stå tills bären saftar sig. Skeda över varje bit.
• Citronkräm: Färdigköpt går bra. Hemgjord är bättre. Syrligheten bryter av mot fylligheten.
• Chokladganache: Värm 1/2 cup vispgrädde, häll över 4 ounces hackad halvsöt choklad och rör tills smeten är jämn. Ringla över.
• Saltad kolasås: Värm färdigköpt kolasås, rör ner flingsalt och häll över.

Så förvarar du cheesecake

Cheesecake måste förvaras i kylskåp. Den innehåller ägg och mejeriprodukter, och det är inte säkert att låta den stå framme längre än två timmar. Täck den löst med aluminiumfolie eller plastfolie när den har kylts helt. Linda inte in den tätt medan den fortfarande är kall från kylskåpet, eftersom det bildas kondens som gör ytan klibbig. Den håller i fem dagar i kylskåpet.

För att frysa cheesecaken, skär den i portionsbitar. Linda in varje bit tätt i plastfolie och sedan i aluminiumfolie. Frys i upp till tre månader. Tina över natten i kylskåpet, ta bort folien och servera.