|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
10 minuter |
8 timmar och 20 minuter |
8 timmar och 30 minuter |
När det gäller riktig husmanskost har grytstek en särskild plats - det är den sortens måltid som får hela huset att dofta som ett mormorskök. Den här rätten frestar inte bara sinnena, utan ger också en mättande och rejäl middag som värmer inifrån och ut. Du kanske tänker: ”Gryttstek? Det låter komplicerat!” Men lita på mig, det här receptet på grytstek av högrev är allt annat än komplicerat. Det här är ingen kulinarisk bedrift; det handlar bara om att blanda ihop några goda ingredienser och låta dem tillagas långsamt. Resultatet blir mört kött som nästan smälter i munnen. Så, då sätter vi igång!
Ingredienser:
- 4 lbs högrev av nöt
- 2 matskedar olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 morötter, hackade
- 1 selleristjälkar, hackad
- 1,5 lbs småpotatis, tärnad
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 koppar köttbuljong
- 1 tesked Worcestershiresås
- 1 tesked torkad timjan
- 1 tesked torkad rosmarin
- 2 matskedar majsstärkelse
- 2 matskedar vatten
- Salt och peppar efter smak
Utrustning:
- Slowcooker eller crock pot
- Stor stekpanna eller gjutjärnsgryta
- WiFi-termometer för kött
- Omrörare
Vad är högrev?
Högrev är en styckningsdetalj av nötkött från kons axel. Även om den anses vara en segare styckningsdetalj är det just den rika smaken som gör den perfekt för långkok. När du tillagar den länge på låg värme omvandlas allt bindväv på bara några timmar till gelatin, och resultatet blir en otroligt mör och smakrik stek som nästan suckar när du petar på den.
Hur länge ska högrev tillagas i en slowcooker?
Om du lagar den här högrevsgrytan hemma under helgen kan du ställa in hög värme och låta den tillagas i cirka 4 till 6 timmar. Om du i stället behöver laga den medan du är på jobbet ställer du slowcookern på låg värme innan du går, så är den klar om cirka 8 till 10 timmar.
För säker matlagning och mört kött rekommenderas en WiFi-termometer för kött, så att du kan fjärrövervaka köttets innertemperatur och temperaturen i grytan. Ännu viktigare är att den förebygger torrkokning. Om du är hemma fungerar en Bluetooth-termometer för kött lika bra. Oavsett vilket behöver högrev tillagas till en innertemperatur på minst 195 °F / 90 °C för att bli mör.
Hur tillagar man högrev i en slowcooker?
Nu när vi har alla ingredienser och redskap redo kan vi sätta igång direkt - det är superenkelt!
Steg 1: Förbered och bryn steken
Torka högreven torr med hushållspapper och krydda sedan alla sidor rikligt med salt och peppar. Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna eller gryta på medelhög till hög värme. När oljan börjar skimra lägger du i steken och bryner den i cirka 4 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun. Det här steget är ett måste och ger en djup, karamelliserad smak.
Steg 2: Lägg ingredienserna i crock pot-grytan
Stick in en trådlös köttermometer i den tjockaste delen av högreven och lägg den i crock pot-grytan. Hetta upp resten av olivoljan och fräs löken i cirka 2 minuter. Tillsätt sedan den hackade vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder. Häll blandningen över steken i crock pot-grytan och lägg den hackade potatisen, morötterna och selleristjälkarna ovanpå.
Steg 3: Tillaga högreven
Sätt på locket och tillaga på låg värme i 8-10 timmar eller på hög värme i 4-6 timmar. Ställ in din trådlösa köttermometer på en innertemperatur på 195 °F / 90 °C. När steken är klar ska den vara så mör att den lätt går att dela med en gaffel.
Steg 4: Red såsen
Om du, precis som jag, gillar en tjockare sås häller du såsen i en kastrull. Blanda 2 matskedar majsstärkelse med 2 matskedar vatten och rör om tills blandningen kokar och bubblar. Häll såsen över högreven och grönsakerna och servera som den är, eller strimla köttet med två gafflar.
Kan jag tillaga en fryst stek direkt?
Tekniskt sett, ja. Men av livsmedelssäkerhetsskäl rekommenderar USDA att steken tinas innan den tillagas i en slow cooker. Det bästa sättet är att lägga den i kylskåpet dagen före tillagning och låta den tina i 24 timmar. Om du glömmer det kan du tina den i vattenbad i 2 till 3 timmar och byta vatten var 30:e minut. Du kan också tina den i mikrovågsugnen, men tiden beror på mikrovågsugnens effekt.
Vad kan man laga med högrev?
Ärligt talat är den här riktiga husmanskosten utsökt som den är och behöver inte mycket extra piff. Men om du känner dig kreativ kan den användas i mackor med pulled beef, tacos med strimlat nötkött, nötkötts- och korngrynssoppa, fyllning till paj och mycket mer. Låt fantasin flöda!
Vad kan man göra med resterna?
Förvara grönsakerna separat från högreven, eftersom potatisen och morötterna kan bli mosiga om de ligger för länge i såsen. Men det är inte absolut nödvändigt. Alla ingredienser kan förvaras i kylskåpet i upp till 4 dagar. Om du behöver värma upp maten kan du använda ugnen, mikrovågsugnen eller crock pot-grytan igen. Kontrollera bara köttets mitt med en matlagningstermometer för att se till att det är genomvarmt.
Dela: