Äkta jamaicanskt recept på jerkkyckling

Jerk chicken började som jamaicansk gatumat, men är nu en sensation i stort sett över hela världen. Den äkta varan liknar faktiskt inte alls marinaderna på flaska som du hittar i mataffären. Den är rökig, kryddstark och djupt smakrik, och kycklingen är alltid så mör att den faller av benet. Det här receptet är så nära originalet du kommer utan att bygga en grop för pimentoträ i trädgården. Så i kväll lagar vi jamaicansk jerk chicken. Då sätter vi i gång.

Ingredienser:

• 1 hel kyckling, skuren i 8 bitar
• 6-8 salladslökar, grovhackade
• 4 vitlöksklyftor, skalade
• 2-3 Scotch bonnet-chilier, hackade
• 2 matskedar färska timjanblad
• 1 matsked färsk ingefära, riven
• 2 matskedar malen kryddpeppar
• 1 matsked malen svartpeppar
• 1 tesked kanel
• 1 tesked muskot
• 2 matskedar farinsocker
• 1/4 kopp vitvinsvinäger
• 1/4 kopp vegetabilisk olja
• 3 matskedar limejuice
• 2 matskedar sojasås
• 1 matsked Worcestershiresås
• 1 tesked malen spiskummin

Utrustning:

• INKBIRD trådlös termometer
• Matberedare
• Stor skål eller kraftig återförslutningsbar påse
• Plastfolie
• Kolgrill
• Grilltång
• Aluminiumfolie

Vad är jerk chicken?

I grund och botten syftar ”jerk” på en traditionell jamaicansk tillagningsmetod, inte bara på en kryddblandning. Den kombinerar västafrikansk kryddning - en våt pasta av Scotch bonnet-chili, kryddpeppar och aromatiska ingredienser - med långsam grillning på låg värme över pimentoträ tills kycklingen fått en svart yta men fortfarande är saftig inuti.

De flesta recept du hittar på nätet hoppar över veden eller säger att du ska tillaga kycklingen i ugnen. Det fungerar bra en vanlig vardag. Men vill du ha den autentiska varianten ska du följa den här metoden. Kycklingen blir otroligt mör, och de smakrika kryddorna smälter samman till en rätt som verkligen förkroppsligar Jamaicas smaker.

Autentisk jamaicansk jerkmarinad till kyckling

Även om det finns färdiga ”jerk”-marinader att köpa, smakar min hemmagjorda version mycket bättre - och lokalbefolkningen skulle aldrig använda sådana färdiggjorda marinader.

Lägg alla ingredienser till marinaden i en matberedare och mixa på medelhastighet tills du får en tjock, lite grynig pasta, men inte helt slät. En äkta jerkpasta ska fortfarande ha synliga bitar av timjan och peppar. Smaka av en liten mängd från spetsen av en sked och justera saltmängden eller hettan efter smak. Om pannan börjar svettas direkt är den lagom het.

För att marinera kycklingen sticker du den med en gaffel på flera ställen. Då kan marinaden tränga in. Ta på dig handskar och gnid in pastan över hela kycklingen. Lägg sedan kycklingen i en skål eller påse, täck ordentligt och ställ i kylen i minst 6 timmar, helst över natten eller i upp till 24 timmar.

Så grillar du jerkkyckling

Det är här de flesta gör fel. De lägger kycklingen på hög värme, bränner ytan på fem minuter och undrar varför den är torr och besk. Äkta jerk tillagas långsamt på låg värme och får en rökig avslutning.

Steg 1: Förbered grillen

När du är redo att grilla tar du upp kycklingen ur skålen eller påsen och låter överflödig marinad droppa av. Tänd en skorstenständare med kol. När kolen är täckta av aska skjuter du allt åt ena sidan av grillen. Du vill ha en varm sida och en sval sida.

Steg 2: Tillaga långsamt på låg värme

Stick in en prob i låret och en annan i bröstet, utan att de vidrör ben. Ställ in appen så att den larmar vid 155°F (68°C) för lår och 150°F (65°C) för bröst. Lägg kycklingbitarna på grillens svala sida med skinnsidan uppåt. Lägg på locket och låt det övre spjället vara öppet till hälften.

Vänd kycklingbitarna efter 25-30 minuter. Lägg på locket igen. Innertemperaturen bör stiga långsamt. Fortsätt tillaga tills termometern piper. Bröstbitarna blir klara lite snabbare.

Steg 3: Grillyta

Flytta varje bit till grillens varma sida med skinnsidan nedåt. Låt dem ligga i 1-2 minuter per sida tills skinnet är knaprigt och har fått svarta fläckar - inte bränt svart, utan mörkt grillat. Ta bort dem från grillen när innertemperaturen når 160°F (71°C).

Steg 4: Låt vila före servering

Lägg över kycklingen på en ren tallrik. Täck löst med folie och låt vila i 5-10 minuter. Temperaturen fortsätter att stiga till den säkra temperaturen 165°F (74°C). Jag brukar pressa lite limejuice över kycklingen före servering, men se mina tips nedan för andra sätt att servera den.

Fler kycklingrecept:

Kycklinglår tillagade i ugn

Ugnsrostad hel kyckling

Kycklingbröst tillagat sous vide

Vad serverar man till jerkkyckling?

Du kan äta jerkkyckling direkt från grillen med händerna, men om du vill ha en komplett jamaicansk måltid passar de här tillbehören.

Den klassiska trion:

• Ris och bönor - kokosris med kidneybönor
• Friterade matbananer - mogna, skivade och stekta i panna tills de karamelliseras
• Festivalbröd - en lätt söt friterad degboll

Snabba tillbehör till vardags:

• Coleslaw med lime- och yoghurtdressing
• Ugnsrostade sötpotatisklyftor
• Grillad majs penslad med jerk-kryddat smör

Dryck:

• Kall Red Stripe-öl
• Ingefärsöl

Tips för förvaring och uppvärmning

Överbliven jerkkyckling kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar eller i en vakuumpåse i frysen i upp till 3 månader.

För bästa resultat värmer du försiktigt upp kycklingen i en ugn på 300°F/150°C i 10-15 minuter, täckt med folie så att fukten stannar kvar. Du kan också värma den i en airfryer på 350°F/177°C i 5-6 minuter.

Vanliga frågor

Behöver jag kryddpepparträ för att grilla jerkkyckling?

Nej, du behöver inte kryddpepparträ för att grilla jerkkyckling, även om det är traditionellt och autentiskt på Jamaica och ger en söt, aromatisk rökighet som inget annat kan mäta sig med. Framför allt är det svårt att få tag på, men du kan ändå använda alternativ som äpple, körsbär, hickory eller pekannöt.

Är jerkkyckling starkt?

Ja, det är själva poängen med äkta jerkkyckling. Du kan dock anpassa styrkan genom att använda färre chilifrukter eller ta bort kärnorna och hinnorna.

Är jerkkyckling nyttigt?

Ja, jerkkyckling är ett hälsosamt val. Marinaden innehåller färska ingredienser, men även olja och salt. Att grilla är dessutom en nyttigare tillagningsmetod än att fritera. Om du räknar kalorier kan du ta bort skinnet innan du äter.