Vi har alla varit med om det. Du hittar ett paket kött eller din älskade glass längst in i frysen, bara för att upptäcka att den är täckt av iskristaller, har skrumpnat och till och med blivit lite missfärgad. Den har förmodligen fått frysskador. Men innan du slänger den i soporna och sörjer förlusten ska vi reda ut en sak - det kanske inte behövs. Den här vanliga köksboven förstör inte alltid maten så som vi tror. Så låt oss reda ut det. Vad är egentligen frysskador? Är maten säker att äta? Och hur kan du förhindra att det händer igen?
Vad är frysskador?
Frysskador är egentligen en form av uttorkning, inte ett tecken på att maten har blivit dålig i traditionell bemärkelse, som vid mögel eller bakterier. Det är ungefär den frysta motsvarigheten till vindbränna på huden.
När maten inte är ordentligt försluten suger den torra, kalla luften fukten rakt ur den. Fukten droppar inte bara bort. I stället sublimerar den och övergår direkt från fast is till ånga, så att maten blir torr. Kvar blir bokstavligen de torra, sega och porösa fläckar som vi ser.
Dessutom kan syre tränga in och orsaka oxidation, vilket leder till märkliga färger och konstiga smaker, särskilt i feta livsmedel.
Vad orsakar frysskador?
Dålig förpackning är den vanligaste orsaken till frysskador. Om maten inte är tätt förpackad eller förvaras i lufttäta behållare kan luft lätt komma i kontakt med den, vilket leder till fuktförlust. Men även väl förpackad mat riskerar att få frysskador - ju längre den ligger i frysen, desto större är risken att den drabbas i någon utsträckning. Dessutom stiger temperaturen inuti kylskåpet tillfälligt varje gång du öppnar dörren, och iskristaller kan smälta lite och sedan frysa igen.
Hur ser frysskador ut?
Frysskador kan visa sig lite olika i olika livsmedel, men i allmänhet ser det drabbade området matt och skrynkligt ut, ibland täckt av iskristaller.
Frysskadad kyckling får torra, gråvita fläckar som ser ut som blekt pergament, medan rött kött kan bli matt brunt eller grått i stället för att behålla sin klara röda färg. Frukt och grönsaker är mer mottagliga för frysskador på grund av sitt höga vatteninnehåll och blir då torra och skrumpna. Basvaror som ris, pasta, bröd eller kaka kan få en grov konsistens och minska i volym. När glass får frysskador kan den bli grynig och smulig och förlora all sin fylliga krämighet.
Är det säkert att äta mat med frysskador?
Den goda nyheten är att mat med frysskador är säker att äta. Enligt USDA är mat som förvaras under 0 °F alltid säker att äta. Även om den ser dålig ut innebär frysskador inte att den har blivit dålig, som utgången mjölk eller rutten frukt, eftersom skadliga bakterier inte kan frodas vid den här temperaturen. Så länge maten var färsk när du lade in den, förvarades på rätt sätt och tinades korrekt bör den gå bra att äta.
Det verkliga problemet ligger dock någon annanstans - frysskador kan förändra matens smak och konsistens och försämra dess övergripande kvalitet.
Hur smakar frysskador?
Nu vet du alltså att mat med frysskador fortfarande är säker att äta, men bara lite mindre aptitlig. Men hur smakar den egentligen? I princip har all den ursprungliga smaken och konsistensen försvunnit på grund av fuktförlust och ersatts av en uttorkad, oxiderad smak, ungefär som gammal kartong. Det märks tydligast på glass, fisk och annan känslig mat.
Kort sagt smakar det besvikelse.
Hur får man bort smaken av frysskador?
Tyvärr går frysskador inte att återställa, men om du inte vill slösa mat kan du vidta åtgärder för att minska effekten. Den enklaste lösningen är att skära bort det drabbade området före tillagning och dölja lukten med marinader, kryddor eller såser. Frukt och grönsaker med frysskador kan räddas genom att mixa dem till smoothies, puréer eller såser, där konsistensen spelar mindre roll. När det gäller glass kan du helt enkelt ta bort det översta lagret med frysskador eller försöka mixa ner det i en milkshake.
Det här är dock bara tillfälliga lösningar. Det bästa är alltid att förebygga frysskador från första början.
Hur förebygger man frysskador?
Det bästa botemedlet är alltid förebyggande, och som tur är är det ganska enkelt att undvika frysskador när man väl har fått in vanan. Allt handlar om en enda sak: att hålla luften ute.
Använd rätt förpackning
Den tunna förpackningen du får i mataffären räcker inte. Om du bestämmer dig för att frysa in maten ska du använda särskilda fryspåsar, glasbehållare eller burkar. Om du inte har sådana till hands kan du i stället linda in maten tätt i plastfolie eller vaxpapper och sedan i folie.
Ta bort överflödig luft
Oavsett om du använder fryspåsar eller behållare bör du pressa ut så mycket luft som möjligt. Den bästa lösningen är att använda en INKBIRD-vakuumförseglare, som inte bara vakuumförseglar fryspåsar utan också har ett särskilt burkläge som suger ut luften ur burkar.
INKBIRD-vakuumförseglare
Förläng matens hållbarhet. Perfekt för matförvaring, sous vide-tillagning och förberedelse av måltider.
Läs merRelaterad läsning:
Hur använder man en vakuumförpackare?
Hur länge håller vakuumförpackat kött?
Förväll grönsaker
Innan du fryser in de flesta grönsaker, till exempel när du fryser in majskolvar, är det bäst att koka dem hastigt och sedan snabbt lägga dem i isvatten för att stoppa enzymaktiviteten som försämrar smaken och färgen. Processen bildar också ett skyddande lager som hjälper grönsakerna att hålla sig färska i frysen.
Låt maten svalna innan du fryser in den
Om du ställer in varm mat direkt i frysen höjs inte bara temperaturen där inne, utan även temperaturen hos matvaror i närheten påverkas. Låt därför maten svalna till rumstemperatur eller kyl den i kylskåpet i en eller två timmar innan du fryser in den.
Frys in maten i portioner
Dela upp stora mängder mat i mindre portioner så blir de lättare att ta fram. Undvik att frysa in mat upprepade gånger, eftersom fukt kan samlas på matens yta varje gång den fryses in, vilket ökar risken för frysbränna.
Håll en jämn temperatur i frysen
Håll frysen vid en jämn temperatur på 0 °F (-18 °C) eller lägre och använd en termometer för att hålla koll på temperaturen. Försök att hålla dörren stängd så mycket som möjligt för att behålla kylan i frysen.
Fyll inte frysen för mycket eller för lite
En frys som är ungefär tre fjärdedelar full är idealisk. Om den är för full kan luften inte cirkulera ordentligt, men om den är för tom kan överskottsluft orsaka frysbränna. Om du har tillräckligt med plats kan du använda fryshyllor för att skapa några centimeters utrymme under maten, så att luften cirkulerar bättre.
Vanliga frågor
Hur vet man om något har fått frysbränna?
Leta efter torra, gråaktiga eller brunaktiga, läderartade fläckar, tydliga iskristaller på själva maten och att den har förlorat sin klara färg. Konsistensen känns seg och hård på de områdena.
Kan man bli sjuk av att äta mat med frysbränna?
Leta efter torra, gråaktiga eller brunaktiga, läderartade fläckar, tydliga iskristaller på själva maten och att den har förlorat sin klara färg. Konsistensen känns seg och hård på de områdena.
Betyder frysbränna att maten har blivit dålig?
Inte i betydelsen att den är förstörd eller rutten. Maten är fortfarande säker att äta, men kvaliteten har försämrats. Den har torkat ut och oxiderat, vilket förstör konsistensen och smaken.
Hur lång tid tar det innan mat får frysbränna?
Det beror helt på förpackningen. Mat som är dåligt inpackad kan visa tecken redan efter några veckor. Mat som vakuumförpackas ordentligt kan hålla i flera år utan frysbränna, så det är därför en vakuumförpackare är oumbärlig.
Dela: