Vilken temperatur ska kyckling tillagas till? Säker innertemperatur för kyckling

Tror du att kycklingen är helt genomstekt bara för att den ser vit och fast ut inuti och köttsaften är klar? Tyvärr är det inte alltid så, eftersom skadliga bakterier fortfarande kan finnas kvar. Enligt statistiken blir omkring 600 miljoner människor sjuka varje år av att äta mat som inte har tillagats ordentligt, och många av dessa fall har koppling till otillräckligt tillagat kött, särskilt kyckling. Jag har tillagat tusentals kycklingar och har aldrig smittats av Salmonella, en bakterie som kan orsaka allvarliga livsmedelsburna sjukdomar, så jag vill gärna dela med mig av några tips om hur du tillagar kyckling ordentligt. Vill du också hålla familjen säker? Läs då vidare i den här guiden till säker innertemperatur för kyckling.

Vilken innertemperatur ska kyckling tillagas till?

Till skillnad från nötkött och fläskkött blir kyckling vit när den tillagas, vilket kan få många att felaktigt tro att den är klar bara för att färgen har förändrats. Men både det amerikanska jordbruksdepartementet (U.S. Department of Agriculture) (USDA) och USDA:s livsmedelssäkerhets- och inspektionsmyndighet (FSIS) betonar vikten av att tillaga kyckling till en innertemperatur på 165°F (74°C).

Den här riktlinjen gäller alla styckningsdelar av kyckling, inklusive hel kyckling, bröst, lår, klubbor, vingar och inälvor, samt mald kyckling. När kycklingen når den här temperaturen är den säker att äta, eftersom skadliga bakterier som Salmonella och Campylobacter dör.

Vilka är riskerna med otillräckligt tillagad kyckling?

Rå och otillräckligt tillagad kyckling innehåller Salmonella, Campylobacter och Clostridium perfringens, som kan orsaka livsmedelsburen sjukdom, även kallad matförgiftning. Till en början kan det orsaka illamående, kräkningar och diarré, men i allvarligare fall kan även magkramper, feber och huvudvärk förekomma.

Symtomen uppstår vanligtvis inom 12 till 72 timmar efter att man har ätit förorenad kyckling och kan kvarstå i flera dagar. I allvarliga fall kan matförgiftning kräva sjukhusvård och, även om det är sällsynt, till och med vara dödlig. Därför är det viktigt att tillaga kycklingen till en innertemperatur på 165°F (74°C) för att eliminera dessa risker.

Kan jag avgöra om kycklingen är klar utifrån tillagningstiden?

Om du enbart går efter tillagningstiden för att avgöra om kycklingen är klar blir den oftast under- eller övertillagad. Faktorer som tillagningsmetod och temperatur, kycklingens storlek och tjocklek och till och med om den har ben påverkar hur lång tid det tar att tillaga den ordentligt.

Att enbart gå efter tiden för att avgöra om kycklingen är färdig är därför lika ensidigt och opålitligt. Det bästa sättet att säkerställa att kycklingen är genomstekt är att kontrollera dess innertemperatur.

Hur mäter man kycklingens innertemperatur?

Att använda en köttermometer är det enda tillförlitliga sättet att kontrollera att kycklingen är helt genomstekt. Stick in givaren i den tjockaste delen av köttet, utan att träffa benet. För benfria kycklingbröst, stick in givaren horisontellt från sidan och för den djupt in mot mitten. För hel kyckling, kontrollera temperaturen på flera ställen, till exempel i bröstet och låren.

Om du använder en digital snabbläst termometer måste du vänta på att mätvärdet stabiliseras. Med en trådlös termometer som kan sitta kvar i köttet kan du däremot stänga av värmen så snart mätvärdet på telefonen visar 165°F (74°C).

Hur förebygger man korskontaminering?

Förutom att äta rå eller otillräckligt tillagad kyckling kan korskontaminering också orsaka salmonellainfektion. Här är några tips som hjälper dig att förebygga det:

1. Använd särskilda skärbrädor och redskap, helst i olika färger, för att skilja rått kött från frukt, grönsaker och tillagad mat.
2. Rengör och desinficera alltid efter hantering av rå kyckling. Tvätta händerna med tvål i minst 20 sekunder - ungefär så länge det tar att nynna på Happy Birthday två gånger, och desinficera alla ytor, skärbrädor, diskhoar och redskap som har varit i kontakt med rå kyckling.
3. Förvara rå kyckling på rätt sätt genom att lägga den i en separat påse när du handlar och förvara den i en lufttät behållare på kylskåpets nedersta hylla för att förhindra att köttsaft läcker ut på andra livsmedel.
4. Skölj inte rå kyckling under vatten, även om det kan verka kontraintuitivt. Vattenstänk kan sprida bakterier till diskhon och ytor i närheten. Tvätta i stället kycklingen i en skål och torka den torr med hushållspapper.

Kan sous vide döda salmonella och bakterier i kyckling?

Det korta svaret är ja. Vid den rekommenderade temperaturen 165°F (74°C) tar det bara några sekunder att döda salmonella och andra bakterier i kycklingen, så att den är säker att äta. Som jämförelse måste du tillaga kycklingen i 68 minuter vid 136°F (58°C) för att uppnå samma säkerhetsnivå, vilket är nästan omöjligt med traditionella tillagningsmetoder.

Med en sous vide-cirkulator kan du däremot hålla en lägre temperatur tillräckligt länge för att döda bakterier, vilket också kallas pastörisering. Samtidigt förblir kycklingen mör, saftig och smakrikare. Här är en tabell över tid och temperatur för sous vide-tillagning av kyckling: