Det finns få upplevelser som går upp mot att bita i en färsk, saftig, krispig och söt majskolv, oavsett om du kokar, grillar eller rostar den, lägger den i sallader eller soppor eller till och med äter den rå. Men vad gör du med majskolvarna som blir över när säsongen är slut? Den goda nyheten är att infrysning är det bästa sättet att bevara majskolvar, så att de behåller nästan all sin ursprungliga sötma och krispighet. Det tar bara några minuter att förbereda dem, och du kan njuta av sommarens söta godsak året runt. Här är en guide till hur du fryser in majskolvar, med eller utan blanchering.
Så väljer du den bästa majsen att frysa in
Innan du fryser in majs bör du först välja rätt kolvar. Färskhet är avgörande eftersom sockret i majsen börjar omvandlas till stärkelse kort efter skörden. Ju snabbare du lägger den i frysen, desto sötare blir den.
Välj också kolvar som känns tunga i handen och har klargöna, lätt fuktiga blad, guldbruna silkesstrån och fylliga, fasta majskorn. Vik även undan lite av bladen för att kontrollera om det finns maskhål eller missfärgningar.
Så fryser du in blancherade majskolvar
Blanchering är det bästa sättet att frysa in majskolvar, eftersom smaken, färgen och konsistensen bevaras längst.
Det här behöver du:
- Stor kastrull för kokning
- Stor skål för isbad
- Tång
- Rena kökshanddukar
- Vakuumförpackare
- Fryspåsar
- En nypa salt
Instruktioner:
Steg 1: Skala majsen först. Ta bort bladen och silkesstråna från majsen. Skölj kolvarna under kallt vatten för att få bort eventuella kvarvarande silkesstrån.
Steg 2: Blanchera majsen. Lägg majskolvarna i en kastrull med saltat, kokande vatten. När vattnet börjar koka igen ställer du timern på:
- Små majskolvar (6-7 inches): blanchera i 7 minuter.
- Medelstora majskolvar (8-9 inches): blanchera i 9 minuter.
- Stora majskolvar (>9 inches): blanchera i 11 minuter.
Steg 3: Kyl snabbt och torka. Använd genast en tång för att flytta majsen från det kokande vattnet till en stor skål fylld med isvatten. Låt den svalna lika länge som den kokade, så att majsen behåller sin krispiga och möra konsistens. Ta sedan upp majsen och torka den helt torr med rena kökshanddukar för att förhindra frysbränna.
Steg 4: Förpacka och försegla. Linda in varje majskolv separat i plastfolie och lägg dem sedan i kraftiga fryspåsar. Använd en vakuumförpackare för att suga ut luften ur påsarna. Glöm inte att märka påsarna med datum innan du lägger dem i frysen.
Relaterade artiklar:
Hur använder man en vakuumförpackare?
Hur länge håller vakuumförpackat kött?
Hur fryser man in majs på kolven utan att blanchera den?
Om du verkligen har ont om tid kan du också frysa in majskolvar utan att blanchera dem. Majsen blir dock mindre krispig, smaken bleknar snabbare och hållbarheten blir kortare.
I stort sett är stegen desamma - skala, rengör, torka, svep in i plastfolie, lägg i en fryspåse och förslut - men utan blanchering.
Kan man frysa in majs med blasten kvar?
Det är fysiskt möjligt, men blasten håller kvar mer fukt runt kolven och orsakar frostskador. Dessutom kan majsen få en något gräsig smak från blasten när den värms upp igen.
Om du ändå insisterar rekommenderar jag att du sveper in majsen tätt i flera lager plastfolie, lägger den i fryspåsar och använder en vakuumförpackare för att avlägsna all luft ur påsarna. När du vill använda den är det bara att ta bort plastfolien och koka majsen med blasten kvar, eftersom den annars kan vara svår att få bort.
Hur fryser man in sockermajskorn?
Förutom att frysa in hela färska majskolvar fryser jag också in majskorn. De är väldigt praktiska när man lagar mat - ta bara önskad mängd ur förpackningen och tillaga dem lite längre, så blir de nästan lika goda som färska majskorn.
På samma sätt behöver du blanchera majsen enligt beskrivningen tidigare och sedan lägga den i ett isbad. Torka majsen torr med hushållspapper. När den har torkat helt skär du loss majskornen från kolven med en kniv. Lägg dem i ett jämnt lager på en bakplåt med bakplåtspapper och frys i 1-2 timmar. När de har fryst lägger du över kornen i en fryspåse, vakuumförpackar den, märker påsen med datum och förvarar den i frysen. De håller i 8-12 månader.
Du kan hoppa över blancheringen, men majskornen försämras något med tiden och hållbarheten förkortas till 4-6 månader.
Hur länge håller fryst majs på kolven?
Majs som har blancherats och förslutits ordentligt, både på kolven och som majskorn, kan förvaras vid 0°F (-18°C) i 8-12 månader. Om du hoppar över blancheringen kan du däremot räkna med en kortare hållbarhet på cirka 4-6 månader. Det är bäst att märka förpackningen med datumet då den försluts.
En dålig förslutning kan också förkorta hållbarheten, särskilt om du märker frostskador eller att majsen har blivit dålig, och därför behöver du en vakuumförpackare. Den här maskinen avlägsnar mer luft än vattenförträngningsmetoden och skapar en tätare förslutning.
Hur använder man fryst majs?
Det jag gillar mest med fryst majs är att den inte behöver tinas först, precis som färsk majs. Du kan koka en hel majskolv i kokande vatten i cirka 6-10 minuter, ångkoka den i 8-12 minuter eller pensla den med olja och grilla den på gallret eller rosta den i ugnen på medelhög till hög värme i 10-15 minuter och vända den då och då.
Dela: